Ez az étel Provence-ból (Franciaország délkeleti részén) érkezett hozzánk. A régió konyhája egyszerűségében különbözik a klasszikus francia konyhától, és nagyon hasonlít a házi készítésűekre. A provence-i ételeket zöldségek, olajbogyó, bor és friss hús alapul szolgálják. A húst először pácoljuk, majd pároljuk vagy sütjük provence-i gyógynövények hozzáadásával. A provence-i marhahús gyengéd, lédús, aromás.
Szükséges
- - 800 g marhahús;
- - 100-120 g szalonna;
- - 50 g olívaolaj;
- - lé és fél narancs héja;
- - 2 sárgarépa;
- - 2 hagyma;
- - 3 gerezd fokhagyma;
- - 2 teáskanál provence-i gyógynövény;
- - 3 babérlevél;
- - csipet szegfűszeg;
- - 0,5 doboz olívabogyó;
- - 400 ml vörösbor;
- - 0,5 csésze borecet;
- - 150 g húsleves vagy víz;
- - olívaolaj, vaj sütéshez;
- - só, bors ízlés szerint;
- - fél csomó petrezselyem.
Utasítás
1. lépés
Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát és a sárgarépát. A hagymát félkarikára, a sárgarépát szeletekre vágjuk, a petrezselymet apróra vágjuk.
2. lépés
Öntsük az apróra vágott zöldségeket borral, adjunk hozzá ecetet és fűszereket. Tegye a pácot közepes lángon, forralja fel és tegye hűtőbe.
3. lépés
A fokhagymát késsel apróra vágjuk. Mossa meg a húst, vágja közepes méretű darabokra, forgassa fel apróra vágott fokhagymában, hagyja 20 percig.
4. lépés
Öntsük a marinátot a marhahúsra, és 12 órán át pácoljuk hűvös helyen.
5. lépés
Vegye ki a pácolt húst a pácból. Öntsük a pácot a zöldségekkel együtt egy fazékba, adjunk hozzá vizet vagy húslevest, forraljuk fel és forraljuk 3 percig.
6. lépés
Öntsön olívaolaj és vaj keverékét egy forró serpenyőbe. A marhahúst mindkét oldalán enyhén aranybarnára tépje. A szalonnát apróra vágjuk, és külön megpirítjuk.
7. lépés
A narancs feléből nyomja ki a levét, és reszelje le a héját. Tegyük a megsült húst és a sertészsírt egy tepsibe, adjuk hozzá a levet és a narancs héját, fedjük le a zöldségpáclával. Szükség szerint adjunk hozzá sót, borsot és fűszereket.
8. lépés
Melegítse elő a sütőt 160-170 fokos hőmérsékletre, fedje le vagy fóliával fedje le az ételeket hússal. Tegye a marhahúst a sütőbe és párolja 1,5-2 órán át.
Főzés előtt 10-15 perccel vegye ki a húst, tegye hozzá az olajbogyót, és tegye vissza a sütőbe.
