Nem minden marhahúsdarab alkalmas sütőben sütésre. Jobb, ha rögtön a csont nélküli opciót választja (a kivétel a borda, természetesen csonttal kell főzni, ez nagyon élvezet). Annak megállapításához, hogy egy adott rész alkalmas-e vagy sem, el lehet képzelni egy marhahús tetemet: azoknál az izmoknál, amelyeknél az állat mozgása során a legkevesebb terhelés volt, kevesebb a durva kötőszövet, vagy sütőben sütve kiderül, hogy a leglágyabb és a legszaftosabb. Ehhez a főzési módhoz leginkább vastag vagy vékony élek, valamint bélszín ajánlott. Vásárlási lehetőség hiányában megsütheti a bordákat - hidd el, nem kevésbé ízletes lesz.
Szükséges
- - marhahús;
- - gyömbér;
- - fokhagyma;
- - só;
- - méz, nádcukor, melasz;
- - fűszerek;
- - Vörösbor;
- - citromlé;
- - burgonya- vagy kukoricakeményítő;
- - kések;
- - vágódeszka;
- - tálak;
- - fólia vagy sütőhüvely;
- - tepsi vagy serpenyő;
- - sütő.
Utasítás
1. lépés
Ha egy teljes darab marhahúst akar sütni, a bélszín a legjobb választás az Ön számára. Nem mindegy: létezik "fej", "test" és "farok". Céljai érdekében célszerű olyan darabot vásárolni, amely az első kettőből áll. Az a tény, hogy mindegyik vastagsága nem egyforma, illetve eltérő a főzési ideje. A kész étel minőségét csak akkor érheti el, ha megkerüli ezt az árnyalatot. Vannak emberek, akik úgy vélik, hogy a márványos marhahús helyett a hagyományos marhahúst részesítve előnyben, nem kaphat ízletes sült húst, amely megolvad a szájában. Nos, hiába. A bélszín az a rész, ahol a legkevesebb márvány erezet van. Nagyjából a márványt vagy a közönséget választja - ebben az esetben szinte semmi sem változik. De mit evett a goba az élet során - és ez hogyan változik.
2. lépés
Próbáljon legalább egyszer megtalálni egy fűvel táplált bélszínt - biztosan érezni fogja a különbséget. Az ilyen húsnak lényegesen fényesebb és teltebb íze van, amelyet gabona etetéssel soha nem lehet elérni. Egy másik tényező, amelyet tudnia kell, amikor kiválasztja a marhahúst a sütőben való pörköléshez, az az, hogy a hasított test átment-e a szükséges erjedésen. Ezek a mesék a friss hús minőségéről pontosan azok, amelyek a mesék. Nincs semmilyen technológiai hátterük. Sőt, a friss hús csak lágysággal büszkélkedhet, sem az íz felfedését, sem a megfelelő aroma készletét nem kell elvárni tőle. Ahhoz, hogy marhahúsban jelenjenek meg, érniük kell. Nyugaton a tetem nulla fok közeli hőmérsékleten akár 14 napig is lóg. Kevesebb időnk van - de azok a szakértők, akik valóban sokat tudnak a jó steakekről, bordákról és bélszínről, ritkán fejezik be az erjedést 5 nap előtt.
3. lépés
Még valószínűleg nem is olyan fontos, hogy mit vásárol: egy bélszínt, esetleg egy vékony vagy vastag éle, mivel fontos, hogy miután hazahozta, a marhahúst megfelelően előkészítse a sütőben történő sütéshez. Ügyeljen arra, hogy öblítse le és szárítsa meg a főzni kívánt darabot. Ritka kivételektől eltekintve ezt mindig elemi higiéniai okokból kell megtenni. Érdemes akár gofrával, akár papírtörlővel szárítani, a másikat jobb, ha nem használjuk, bolyhok maradhatnak a marhahúson. A további előkészítés a bemetszések alkalmazására korlátozódik. Vegyünk egy nagyon éles pengéjű kést, és fedjük le az egész darabot egy "hálóval", a hús vastagságát 2-3 mm-rel elvágva, először az egyik, majd a másik irányba. Egy ilyen művelet elősegíti a bevonat jobb tapadását, amellyel lefedjük a darab felületét. Ha úgy dönt, hogy fóliában vagy hüvelyben süt, egy bevágás helyett jobb, ha a termék vastagságában vágásokat végez. Itt fontos egy keskeny, hosszú pengéjű kés használata, a feladat szinte a közepéig jutni. Ilyen vágásokra van szükségünk az egyenletesebb sózáshoz és fűszerek hozzáadásához.
4. lépés
Jó eredmény vár rád, ha előkövetet csinál. Lehet száraz, vegyes és nedves. Az első lehetőség lehetővé teszi, hogy a kész étel szorosan kötött szerkezetet kapjon, a második - közepes lágyságú, a harmadik - hogy elérje azt a hatást, amelyet a legjobban a következő mondat ír le: "Marhahúst csak ajkával ehet." Száraz sózáshoz minden kilogramm húshoz vegyen 10 g durva sót, 3 g frissen tört fekete borsot, 1 g apróra vágott szegfűborsot, babérlevelet, szegfűszegrügyeket. Ez egy alapvető recept. Vegyes sózáshoz tegyen 5 g sót, és 7 g-ot oldjon fel 50 ml vízben. Nedves - 15 g só esetén hígítsa a teljes készítményt 100 ml folyadékkal (itt víz helyett vörösbor vagy citromlé megfelelő, az utóbbiba öntsön egy pohár pálinkát). Az elősózás után hagyja a marhahúst pörkölni egy napig a hűtőszekrényben.
5. lépés
Döntse el, hogyan fogja főzni a húst a sütőben - egyszerűen úgy, hogy tepsire, esetleg fóliába vagy hüvelybe helyezi. Az első módszer garantálja a kéreg kialakulását, a másik kettő hozzájárul az egyenletesebb sütéshez a termék teljes vastagságában. Ha a "nem mindent" süteményt választja, készítse elő a bevonat összetevőit. Számos lehetőség lehet, fontos megérteni az ilyen keverékek elkészítésének alapelvét: tartalmazniuk kell karamellizáló összetevőt (méz, melasz, nádcukor), kötőanyagot (burgonya- vagy kukoricakeményítő), ízt képző (apróra vágott gyömbérgyökér), metélõhagyma, sajtón, granulált mustáron, fűszereken és zsíron (növényi olaj) át. Helyezze a marhahúst a sütőbe, majdnem főzve tartsa közepes lángon, majd vegye ki, sűrűn vonja be az elkészített keverékkel, tegye vissza a sütőbe és süsse a végéig. A főzési idő 1 óra minden kilogramm bélszínre, vékony vagy vastag peremre (a marhahús egyéb részeinek sütése hosszabb ideig tart). Az ajánlott hőmérséklet 150-180 fok.
6. lépés
Főzd a húst fóliában vagy hüvelyben kb. Röviddel a sütés vége előtt vágja le a fedőanyagot éles ollóval, körülbelül a felső él közepén. Hajlítsa meg az oldalakat, de legyen rendkívül óvatos - a forró levegő biztosan kitör belőlük, ezért védje meg a kezét és az arcát az égési sérülésektől. Meg kell nyitni a marhahúst, hogy gyönyörű színt kapjon. Ha a főzési idő lejár, és a színe ugyanaz marad, öntsön 1-2 evőkanál. l. a növényi olaj és a kéreg minden bizonnyal színezett lesz. A kemencében sült húst hidegen és melegen egyaránt tálalhatjuk. Az első esetben érdemes tormával vagy dijoni mustárral tálalni, a másodikban - a demiglas egyik fajtája, telített marhahúslevesből készült mártás, amelyet forralás közben sok órán át sűrítenek.
