A gombakaviár finom és tápláló étel. Friss, száraz, valamint sózott és pácolt gomba alkalmas ennek az előételnek az elkészítésére. A legaromásabb kaviárt erdei gombákból nyerik (fehér, vargánya, vargánya és vargánya).
Szükséges
-
- Száraz gomba kaviárhoz:
- 50 g száraz gomba;
- 1 fej hagyma;
- 1-2 evőkanál. l. növényi olaj;
- őrölt feketebors;
- só.
- Kaviár száraz és sózott gombából:
- 250 g sózott gomba;
- 50 g száraz gomba;
- 1-2 fej vöröshagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 kemény tojás;
- kapor vagy petrezselyem;
- Ízlés szerint 6% ecet;
- 1-2 evőkanál. l. növényi olaj.
- Gomba kaviárhoz jövőbeni felhasználásra:
- 1 kg gomba;
- 200 g hagyma;
- 300 g paradicsom;
- 150 ml növényi olaj;
- őrölt feketebors;
- só.
Utasítás
1. lépés
Száraz gomba kaviár
Öblítse le a száraz gombákat, és egy éjszakán át áztassa egy kevés hideg vízben. Reggel óvatosan ürítse le az infúziót és szűrje le. És újra öblítse le a gombákat, és tegye őket a leszűrt infúzióba. Ezután mérsékelt tűzre tegye, és a gombát puhára főzze. Ezt követően vegye le a tűzről, hűtse le és vezesse át egy húsdarálón (vagy finomra vágja). Ha a gomba kaviár száraz, adjunk hozzá egy kis gomba levest. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát. Enyhén sütjük növényi olajban, hűtőszekrényben keverjük össze gombával. Adjunk hozzá borsot és sót, mindent alaposan keverjünk össze. A fűszeres íz érdekében a gomba kaviárt citromlével vagy ecettel ízesíthetjük.
2. lépés
Kaviár száraz és sózott gombából
Készítsünk szárított gombát és forraljuk fel az előző recept szerint. Fogja meg a sózott gombát a sóoldatból, és alaposan öblítse le. Dobjon be egy szűrőedényt, engedje le a vizet. Hámozzuk meg és pirítsuk meg a hagymát növényi olajban. Ezután adjuk hozzá a főtt gombát, apróra vágva vagy darálva, és pároljuk őket a hagymával együtt 15 percig. Adjunk hozzá apróra vágott sózott gombát. Jól összekeverni. Hámozzon meg egy gerezd fokhagymát, préselje át és tegye a gombához. Borskaviár és ecettel ízesítjük. Tegyük át egy salátástálba, szórjuk meg apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel és apróra vágott főtt tojással.
3. lépés
Gomba kaviár jövőbeni felhasználásra
A gombát nagyon alaposan mossa le, hámozza meg és vágja darabokra. Forraljuk a gombákat sós vízben, közepes lángon 20 percig. Dobjon egy szűrőedényt, öblítse le hideg, forralt vízzel, hűtse le a gombákat, és haladjon át egy húsdarálón. Vigye át a gomba keveréket egy serpenyőbe növényi olajjal, és lassú tűzön fél órán át pirítsa. Külön megpirítjuk a finomra vágott hagymát és a paradicsomot, szeletekre vágva. Kombináljuk a zöldségeket gombával, adjunk hozzá sót és borsot, keverjük össze, és lassú tűzön főzzük 15 percig, állandó keverés mellett. Ezt követően a még forró kaviárt előre elkészített száraz, fűtött üvegekbe kenjük, feltekerjük és sterilizáljuk.
