Az orosz nemzeti konyhában a vadételeket, különösképpen a tetszőből készülteket, ünnepinek tekintik, és nagyra értékelik. Ennek a vadmadárnak a húsa nagyon puha, de száraz, és leginkább csirkehús íze van.
Szükséges
-
- Az első recept:
- tetű tetem;
- mogyoró;
- friss áfonya;
- vaj;
- só;
- bors;
- disznózsír.
- A második recepthez:
- tetves tetemek;
- só;
- fűszerek;
- zsír;
- növényi olaj;
- Liszt;
- tejföl;
- petrezselyem.
- A harmadik recepthez:
- főtt fajdfajd-pép;
- krumpli;
- sárgarépa;
- spárga;
- zöldbab;
- karfiol;
- egy paradicsom;
- uborka;
- konzerv zöldborsó;
- só;
- majonéz;
- saláta levelek;
- zeller.
Utasítás
1. lépés
A nyírfajdot mogyoróval megsütjük. Ehhez vegyen egy elkészített baromfitetemet, és töltsön meg két pohár hámozott mogyorót 100 gramm friss áfonyával keverve. Adjunk hozzá 50 gramm finomra vágott vajat és három kockacukrot. Dörzsölje meg a tetemet sóval, borssal, és tekerje vékony zsírszeletekbe. Helyezze a baromfit tepsibe, és egy órán át sütje 200 Celsius fokos sütőben.
2. lépés
A fajdfajd tejfölös párolásához vegyen 2 apró tetemet, só és kedvenc fűszerkeverékkel a tetejére dörzsölje őket. Olvasson el 100 gramm sertészsírt egy nagy serpenyőben, és minden oldalán pirítsa meg a tetemeket. Enyhén meg kell barnulniuk. Ezután minden hasított testet vágjon 4 részre, és tegye egy serpenyőbe. Adjunk hozzá kevés vizet, szorosan zárjuk le a fedelet, és a legkisebb hőfokon pároljuk puhára. Egy külön serpenyőben 2 evőkanál lisztet sütünk növényi olajban, adjunk hozzá másfél csésze közepesen zsíros tejfölt, alaposan keverjük össze és forraljuk egy percig. Ezután öntsük a mártást egy serpenyőbe hússal, ízlés szerint sóval és pároljuk még néhány percig. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
3. lépés
Készítsen egy salátát a fekete fajdával. Ehhez vegyen be 300 gramm főtt vadpépet és vágja vékony hosszú szeletekre. Forraljon fel 8 kis burgonyát, egy közepes sárgarépát, 50 gramm spárgát és ugyanannyi zöldbabot. A burgonyát és a sárgarépát szeletekre, a spárgát és a babot szeletekre vágjuk. Forraljon fel 80 gramm karfiolt, és ossza szét kis virágokra. Vágjon egy paradicsomot és egy uborkát ékbe. Tegye az összes hozzávalót egy salátástálba, adjon hozzá néhány evőkanál konzerv zöldborsót, sót, majonézzel ízesítse és keverje össze. Tálaljuk salátán, és díszítsük zeller ágakkal.
