Hogyan Kell Helyesen Savanyítani A Káposztát Télire

Tartalomjegyzék:

Hogyan Kell Helyesen Savanyítani A Káposztát Télire
Hogyan Kell Helyesen Savanyítani A Káposztát Télire
Anonim

A régi időkben a káposzta sózása igazi ünnepgé vált, amikor a barátok és rokonok összegyűltek a házban, több tíz kilogramm káposztát aprítottak, rétegenként rakták uszkós hordókba, ezáltal vitamintartalékot állítottak elő, amelynek elegendőnek kellett volna lennie a egész hosszú tél. Manapság nincs szükség ilyen mennyiségű káposzta betakarítására, de a sózási szabályok változatlanok maradtak.

Hogyan kell helyesen savanyítani a káposztát télire
Hogyan kell helyesen savanyítani a káposztát télire

A modern sózás jellemzői

Egy ritka, modern lakás kiterjedt kamrával büszkélkedhet, amelyben helye lenne egy pocakos hordónak, és általában nem kell ilyen mennyiségben télire savanyítani a káposztát. Régen megkövetelték, hogy a betakarított termést a lehető leggyorsabban dolgozzák fel, hogy ne romoljon el. Ma egész évben elmehet a boltba, kiválaszthatja az ott tetsző káposztafejet, savanyíthatja egy közönséges háromliteres edénybe, és ez a káposzta semmiképp sem lesz alacsonyabb, mint amit őseink kaptak.

Későn érő káposztafajták a legalkalmasabbak a sózásra. Káposztafejüket megnövelt sűrűség és rugalmasság jellemzi.

Káposzta aprítása

A sózásra előkészített káposzta fejét fel kell aprítani. Ezt többféleképpen lehet megtenni. Például egy speciális aprító, reszelő vagy akár konyhai robotgép segítségével. De a legvékonyabb forgács csak klasszikus kézi vágással érhető el. Ehhez vágja a káposzta villákat méretétől függően 2-4 vagy akár 8 részre, és a kapott vágás oldaláról éles késsel távolítsa el újra és újra egy vékony réteget.

Sárgarépa előkészítése

A következő lépés a sárgarépa elkészítése. Sőt, ennek a zöldségnek a mennyiségét semmilyen szabályozás nem szabályozza. Valakinek csak a ritka zárványai tetszenek, míg valaki éppen ellenkezőleg, ha maga a káposzta és a savanyúság dús narancssárga színűnek bizonyul. Ezért ebben a kérdésben kizárólag az ízére kell összpontosítania, az 1: 1 arány bármilyen változata megengedett. Egy sárgarépából egy fejes káposztára, egy-egy zöldség összerakására, tetszés szerint.

Só hozzáadása

A durva reszelőn reszelt apróra vágott káposztát és sárgarépát csúsztassa el egy tiszta asztalon csúsztatva, sóval megszórva 1 evőkanál / zöldség kilogrammonként, és elképzelve, hogy ez nem káposzta, hanem tészta, gondosan gyúrja össze a kapott eredményt tömeg. Ugyanakkor a gyümölcslének el kell kezdenie kiemelkedni a káposztától, minél több, annál jobb.

A káposzta pácolásához szükséges sót nagy mennyiségben, adalékanyagok nélkül kell bevenni. Különösen óvakodni kell a jódozott sótól. Csúszós lesz a káposzta.

Csomagolás konténerekben

Az elkészített káposztát minden sózásra alkalmas edénybe be kell hajtani - egy széles nyakú edénybe, káposztába, egy kis vödörbe. Sőt, nem dobhatja le egyszerre, gondosan meg kell bélyegeznie az előző réteget, mielőtt a következőt felvenné. A helyesen rakott káposzta szó szerint sós vízbe fullad.

Erjesztés és tárolás

A sós káposztát letakarjuk valamivel. Például a korábban félretett felső leveleket aprítás előtt eltávolították, egy tányért, egy csészealjat, egy kisebb átmérőjű fazékból fordított fedelet. Nyomjon le valami nehéz anyaggal, és tegye meleg helyre 3-4 napra. Ez idő alatt a káposztát át kell szúrnia valami élessel, hogy az erjedési folyamat során keletkező gázbuborékok el tudnak távozni. A kész káposztát be lehet tenni a hűtőszekrénybe, ahol legalább egész télen tárolják, anélkül, hogy elveszítené ízét és vitamin tulajdonságait.

Ajánlott: