A fehér spárga nagy mennyiségű tápanyagot és vitamint tartalmaz. Sokkal lágyabb, mint a zöld spárga, mivel a napfény teljes hiányában termesztik. Szalonnával vagy lazacsal sütött sütő megjelenésével díszíti asztalát, kiváló ízével örvendeztet meg.
Szükséges
-
- fehér spárga;
- füstölt lazac vagy nyers füstölt sonka;
- Liszt;
- vaj;
- tej;
- sajt;
- őrölt feketebors;
- szerecsendió;
- só.
Utasítás
1. lépés
Vegyünk két csokor fehér spárgát (kb. 22–24 db), a szárak alját krumplihámozóval hámozzuk meg, majd hideg víz alatt öblítsük le. Töltsön meg egy nagy serpenyőt vízzel, helyezze rá a spárgaszárakat, és melegítse. Ha a megvásárolt vagy betakarított spárga már kissé megfonnyadt, adjon hozzá egy evőkanál cukrot és ugyanannyi citromlevet a vízhez. Főzzük a fehér spárgát 10-15 percig. Késsel ellenőrizze a készenlétet: ha könnyen levághatja a szárát, a spárga már megfőtt.
2. lépés
Készítsük el a mártást. Ehhez megolvasztunk 30 gramm vajat egy kis lábosban (lehetőleg egy tapadásmentes serpenyőben). Ezután adjunk hozzá 40 gramm lisztet, és mindent alaposan keverjünk össze, hogy csomók ne képződjenek. Liszthez és vajhoz adj fél liter 2,5% zsírtartalmú tejet és reszelt kis szerecsendiót, ne felejtsd el állandó kevergetni. Ízesítsük sóval és borssal. Amikor a mártás forralás után besűrűsödik, vegye le az edényt a tűzről, és keverje össze annak tartalmát 120 gramm reszelt ementáli sajttal. A szósz készen áll.
3. lépés
Csomagoljon két vagy három hajtás főtt fehér spárgát vékony szál füstölt lazacba vagy nyers füstölt sonkába (ha a pénzügyek engedik, vásárolja meg a Parmát) két vagy három hajtás főtt fehér spárgát, mindössze 7-9 szeletre van szüksége. Tegyen mindent egy tűzálló edényre vagy edényre, töltse fel a korábban elkészített mártással, és tegye a sütőbe sütni. A sütőben a hőmérsékletnek körülbelül 200-220 foknak kell lennie, de ha a tűzhely főzési módokkal rendelkezik, válassza a "grill" lehetőséget. Amikor a mártás aranykéreggel rendelkezik, elkészül az étel. Tálalja a fehér spárgát lazacgal kissé felmelegedett tányérokon, főtt fiatal burgonyával együtt; a fehér muskotálybor ideális alkoholos italként.
