Bármelyik, még a legszerényebb asztal is ünnepi megjelenésű, ha van olyan étel, amelyen szendvicsek vannak, amelyeket vajjal és fekete vagy vörös kaviárral kennek meg. Ezt a halcsemegét ma elsősorban a vörös kaviár mutatja be az üzletekben, mivel a fekete kaviár költsége nagyon magas, ez annak köszönhető, hogy a hal, amelyből előállították, a kihalás szélén áll.
Hogyan nyerhető fekete kaviár
Három halfaj a fekete kaviár forrása, ezek csillaghal, tok és beluga. Az elkészítés módjától függően sajtolható, szemcsés vagy ikra. A sózott pürészerű massza, kissé szárítva, a szemcsés tojásokból áll, és a yastikot közvetlenül a filmben - a yastyk - sózzák.
A legdrágább a beluga kaviár, mivel ez a legnagyobb, a tojások mérete elérheti a 2,5 mm-t. Szorosan záródó fedéllel ellátott edényekben kell tárolni, mivel azonnal elnyeli az esetleges idegen szagokat. A beluga kaviár színe szürkés-ezüst, és a dobozok színe, amelyekben eladják, mindig kék.
A fekete vagy vörös kaviárral ellátott nyitott edény eltarthatósági ideje nem haladhatja meg az 5 napot. A hűtőszekrényben és szorosan lezárt fedél alatt kell lennie.
A tokhal kaviárnak kifejezett hal- és még algaillata van, mérete nem haladja meg az 1,5 mm-t. Megkülönböztetheti sárgás vagy barnás árnyalatával; a boltban az Oroszországban csomagolt tokhal-kaviárt sárga fedelű üvegekbe árusítják. Olcsóbb, mint a sevruga tokhal ikra, legfeljebb 1 mm méretű, sötétszürke színű kis tojásokból áll. A sevruga kaviárral rendelkező bankokat piros fedéllel zárják le.
Hogyan lehet vörös kaviárt kapni?
A vörös kaviár esetében, amelyet vörös halakból nyernek, az ellenkezője igaz - a kisebb tojást tartalmazó tojás nagy értéket képvisel. Csak szemcsés. A kiváló minőségű vörös kaviár szemcséje apró, száraz és nem ragadós, nem tartalmazhat "üledéket" - a sérült vagy felrepedt tojásokból kiszivárgott folyadék.
A kaviárban lévő fehérje körülbelül 30%, a többi állati fehérjétől eltérően szinte teljesen felszívódik a szervezetben. Az esszenciális aminosavakon, vitaminokon és nyomelemeken kívül Omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz.
A legnépszerűbb kaviár, amelyet a boltban vásárolhat, a rózsaszínű lazac kaviár, amely nagy, narancsvörös szemekből áll. Kicsit nagyobb az értéke a pisztráng kaviárjának, amelynek színe piros és közepes méretű szemű. Általában sósabb, mint a többi faj. A chum lazac kaviár nagy szemekkel nagyon finom. A legkisebb kaviár a sockeye lazacban található, az üzletekben nem gyakran látható.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő kaviárt
A kaviár frissességét és minőségét a megjelenése alapján értékelheti; a tojásnak nem szabad összetapadnia, száraznak, szilárdnak, egésznek. Ha konzervdobozban vásárol kaviárt, ügyeljen a lejárati időre és a fedélre - nem szabad megduzzadni, a tétel számát és gyártási dátumát a fedél belső oldalára kell bélyegezni. Van egy régi módszer a fekete kaviár minőségének ellenőrzésére - kis mennyiséget sík felületre kell helyezni, és kissé rá kell fújni, a tojásoknak ki kell gördülniük.
