Pép - közepes méretű sötétzöld borsó. A zöldbab elterjedt Ázsiában. A "cefre" név Azerbajdzsánból és Üzbegisztánból származott, ahol sok kiváló étel készül a borsóból.
Mashhurda - cefre leves
A mung bableves elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- 500 g marhahús, - 2 közepes sárgarépa, - 2 közepes hagymafej, - 1 nagy kaliforniai paprika, - 2 közepes burgonyagumó, - 2 gerezd fokhagyma, - 2 érett közepes paradicsom, - 1/2 csésze mung bab, - 1/2 csésze rizs
- egy evőkanál paradicsompüré, - 3 evőkanál növényi olaj sütéshez, - őrölt fekete bors és só ízlés szerint, - egy teáskanál kömény.
A mung babos étel sokkal gyorsabban fog főzni, ha a mung babot és a rizst 2-3 órán át áztatják. A levest főzni legkényelmesebb egy üstben vagy pörköltben.
A marhahúst, a sárgarépát, a hagymát, a paradicsomot és a paprikát apró kockákra vágja. A növényi olajat egy üstben melegítik, és hagymát és húst sütnek rajta, időről időre megkeverve az összetevőket. Amikor a hagyma arannyá válik, és a hús aranybarna kérget nyer, paprikát és sárgarépát adnak az üsthöz. A paradicsomot és a paradicsompürét akkor adják hozzá utoljára, amikor a többi zöldség elég puha.
Az áztatott mung babot és rizst folyó víz alatt mossuk. A sült zöldségekhez cefrét adnak, majd az összetevőket összekeverve 2-2,5 liter vízzel felöntik. Az edényt sózzuk és ízlés szerint borsozzuk. Ezt követően 40 percig kell főznie a levest. Ezután kockára vágott burgonyát adnak a leveshez.
Amint a burgonya megpuhul, adjunk hozzá rizst az üstbe. A kész ételt apróra vágott fokhagymával és köménnyel ízesítjük. Tálalás előtt a levest apróra vágott korianderral díszítik. Töltheti az edényt tejföllel.
A mung bab második fogása
A katykli mashkichiri elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- 150 g bárányzsír
- egy pohár mása, - egy pohár rizs, - 4 közepes hagyma, - só ízlés szerint, - egy pohár túrós tej öltözködéshez.
Célszerű a cefrét 1-2 órán át áztatni. Az áztatott mungbabot több vízben megmossák, és egy szitán eldobják úgy, hogy az összes folyadék üveg legyen. A zsírt apróra vágják, és felmelegített üstbe küldik, hogy megolvadjon. A zsírokat réselt kanállal távolítják el.
Az apróra vágott hagymát zsírban sütjük. Amint a zöldség arany árnyalatot kap, mung babot adnak az üstbe. Az összetevőket összekeverjük és 7-8 pohár vízzel felöntjük. Fedjük le az üstöt egy fedéllel, és főzzük a mung babot, amíg a borsó fel nem robbant. Ez általában 30-40 percet vesz igénybe.
Az edényt ízlés szerint sózzuk. A megmosott rizst átöntjük az üstbe, és az edény további 20-30 percig lassú tűzön főz. Az üstöt kivesszük a kályhából, és fedővel szorosan lezárjuk, hogy a rizs folyjon. Tálaljon zabkását, bőségesen öntözve joghurttal.
