A kilyukasztott kaviárnak nagyon finom íze van. Ezért nagyon értékelik az ínyencek körében. Az egyik bevált receptjük segítségével elkészítheti otthon.
A hal tojásai kezdetben kis petefészkekben találhatók, és filmmel borítják őket. Gyakran szitán (speciális szitán) átdörzsölik, majd megsózzák. Ennek eredményeként a kaviárt breakout kaviárnak nevezik. A legjobb recept kiválasztásával maga készítheti el.
Klasszikus kitörő kaviár
Az áttörő kaviár klasszikus módszerrel történő elkészítésekor figyelembe kell venni, hogy kissé sós ízű lesz. Ehhez a következőkre van szükség:
- finom asztali, nem jódozott só - 80 g;
- bármely hal petefészke - 1 kg.
Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, rögzítsünk rá hálót finom, hálóból készült vászonból és pamutfonalakból. Kívánatos, hogy azt favázzal erősítsék meg. Ez jobb minőségű kaviárvizsgálatot tesz lehetővé. Ezután tegye a hangmagasságokat a hálóra. Óvatosan kezdje nyomni őket. Fontos, hogy a petesejtek kezdjenek kibújni a filmzsákokból. Spatula segítségével áttolhatja őket a hálón.
Töltse meg a kaviárt a szükséges mennyiségű sóval. Fakanál vagy szórólap segítségével mindent alaposan összekeverünk. Sűrű keveréket kell kapnia. Ezután vegyen egy tálat (ne legyen fémből), bélelje ki a vásznat az aljára, tegye rá a kaviárt. Ügyeljen arra, hogy egy kanállal ellapítsa. Ezután fedje le egy vászonréteggel és tegye hűtőbe 4 napra. 0 és 5 fok közötti hőmérsékleten kell sózni. A legjobb, ha gyógynövényekkel és citrommal rendelkező kaviárt használunk. Tálalhatjuk sűrített tejszínnel és tejföllel is.
Szemcsés kaviár
A szemcsés kaviár elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- növényi olaj - 15 ml;
- konyhasó (jód nélkül) - 100 g;
- bármely hal petefészke - 1 kg.
Vegyen egy edényt, és tegyen rá szitát vagy finom szitát. Ezután dörzsölje át a lyukakat. Öntsük a bontási kaviárt növényi olajjal. Alaposan keverjen meg mindent, majd kezdje el fokozatosan hozzáadni a sót. Fedje le a tartályt műanyag burkolattal és tegye hűtőbe 3 napra. Ezután finomra vágott gyógynövényekkel tálalhatja az asztalon.
Hasznos tippek
Ha azt akarja, hogy a perforált kaviár közepesen sózzon, akkor 1 kilogramm osztrigára 150 g sót kell felhasználni. Ha egy ilyen finomságnak pikáns ízt akar adni, akkor az elkészítéséhez adjon hozzá néhány borsó fekete szegfűborsot.
