A tészta dagasztásánál természetesen levegőssé akarjuk tenni, és bolyhos süteményt vagy pitét sütünk. Azonban gyakran csalódás vár ránk - a tészta leülepszik, kiderül, hogy túl ritka vagy nagyon sűrű, és amit belőle sütnek, nem nevezhető buja sütésnek. Próbáljunk ki néhány régi receptet, mert a főzés sikere mindig a hagyományokon alapszik.
Szükséges
-
- Levegős élesztő tésztához:
- 500 g liszt;
- 1 evőkanál. l. só;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 25 g friss élesztő;
- 1 tojás;
- 6 evőkanál. l. növényi olaj;
- 3/4 csésze tej.
- Keksz tésztához:
- 100 g liszt;
- 180 g cukor;
- 4 tojás.
Utasítás
1. lépés
Kövesse néhány egyszerű szabályt, amikor élesztő tésztát készít. Oldja fel helyesen a tészta száraz élesztőjét: vegyen meleg vizet, öntsön élesztőt cukorral a vízbe, és ne fordítva. Ügyeljen arra, hogy a tészta ne legyen ritka, de ne legyen sűrű, hanem puha és elváljon az edény falától.
2. lépés
Gyúrd össze a tésztát lisztezett deszkán, porold meg a kezed és a tésztát liszttel, ha szükséges, hogy ne ragadjon, ne tovább, addig simítsd, amíg sima és rugalmas nem lesz. Formázzuk a tésztát gömbbé, és tegyük egy növényi olajjal olajozott edénybe, fedjük le egy tiszta törülközővel, hagyjuk meleg helyen, amikor a tészta megduplázódik, ráncosodjunk meg. A jegesedéshez keverje össze a tojássárgáját egy teáskanál vízzel vagy tejjel, verje fel a keveréket.
3. lépés
Levegős élesztő tészta
A tejet és az élesztőt kissé szobahőmérséklet fölé melegítsük, tegyünk cukrot és élesztőt a tejbe (adhatunk hiányos evőkanál lisztet is), meleg helyre tesszük. Amikor az élesztő erjedni és buborékolni kezd, adjon élesztőt, sót, tojást és növényi olajat az átszitált liszthez, gyúrja össze a tésztát és hagyja meleg helyen kelni. Amikor a tészta megemelkedik és jelentősen megnő a térfogata (2 - 2, 5-szer), gyúrja össze és hagyja kelni, ismételje meg ezt az eljárást még legalább egyszer.
4. lépés
Készítse el a kívánt terméket (pite, pite), tegye egy tepsire és hagyja 20 percig állni, mielőtt a tepsit a sütőbe helyezné. Kb. 200 ° C-on sütjük, amíg puha nem lesz.
5. lépés
Vegye figyelembe a kekszes tészta elkészítésének és sütésének több szabályát: levegővé tétele érdekében válassza el a sárgáját a fehérektől és külön verje fel, először a sárgáját cukorral, majd a fehérjét erős habzá válásig, majd egyesítse őket, és óvatosan keverje hozzá a lisztet, kis adagokban hozzáadva, de nem késleltetve a folyamatot.
6. lépés
A kekszes tésztát a liszt összegyúrása után azonnal előmelegített sütőbe tegye, mivel ettől a pillanattól kezdve visszafordíthatatlanul ülepedni kezd. A kekszes serpenyőt csak az alja mentén kenje meg, az oldalain nem, különben a tészta csak középen fog megemelkedni. Mivel a tészta gyorsan megsül, gyújtsa meg a sütőt, kenje meg a sütőedényt és mérje meg a lisztet, mielőtt habverő és összekeverné az összetevőket.
7. lépés
A keksz sütésének első 20 percében ne nyissa ki és ne csapja be a sütő ajtaját, mert ez leeshet. Vágja le és telítse meg a piskótát, miután teljesen kihűlt: a frissen sült tésztának egyenletes szobahőmérsékleten kell lehűlnie és ruganyossá válnia.
