Még akkor is, ha a legjobb gyümölcsöket és bogyókat használták lekvárhoz, ez különböző okok miatt romolhat: a cukor hiánya, a nem steril tárolási körülmények stb. A savanyú lekvárt azonban újra fel lehet forralni.
Hogyan kell megemészteni a savanyú lekvárt
Ha azt veszi észre, hogy a lekvár erjedni és savanyulni kezdett, akkor másodszor is fel kell forralnia cukor hozzáadásával. Minden kilogramm lekvárhoz vegyen be további 500 g cukrot. Töltsük át a lekvárt az üvegből a főzőedénybe, adjunk hozzá cukrot, 1 tk. szódát és főzzük közepes vagy alacsony hőfokon, amíg a keverék besűrűsödik és habzani kezd. Amint a hab nem képződik a felületen, távolítsa el a lekvárt a tűzhelyről.
Ha a lekvár penészes, távolítsa el a rossz részt kanállal és dobja ki. Tegye ezt, amint fehér penészfoltokat észlel a felületen. Most minden kilogramm lekvárhoz adjon fél kilogramm cukrot és emésztse fel. Hűtsük le a lekvárt. Ezután tegye a tűzhelyre és forralja fel. Ez megakadályozza a jövőben a penész növekedését.
A lekvár a kezdeti forralás során általában savanyúvá válik a cukor hiánya miatt. Ezenkívül a bogyó romolhat, ha főzés után nedves edénybe teszi a lekvárt. Sterilizálás után feltétlenül várjon, amíg az üvegek kiszáradnak.
Sterilizáló lekvár üvegek
Győződjön meg arról, hogy készen áll-e a sterilizált lekvár edényekre. Hajtsa végre a sterilizálási eljárást hagyományosan gőz felett. Ehhez tegyen egy edény vizet a tűzhelyre. Helyezzen egy műanyag rácsot az edény tetejére. Helyezzen üvegedényeket fejjel lefelé erre a rácsra. Amint a víz elpárolog, gőz szabadul fel, és a kannát sterilizálják. A főzőlapon kívül egy vízforralót is tehet vízzel a tűzhelyre, és az edényt a vízforraló nyílásába helyezheti. Vagy vásárolhat speciális üvegsterilizálót. A vízforraló tetejéhez van rögzítve. A szerelvény egy lyukas vaslemez, amely ideális az üveg befizetéséhez.
Ha a lekvár cukrozott
Ha a lekvár cukros, akkor azt is meg kell emészteni. Ebben az esetben minden kilogramm lekvárhoz adjon egy pohár vizet. Főzzük a keveréket, amíg felforr. Távolítsa el a lekvárt a tűzhelyről. Amikor kihűlt, helyezze át egy sterilizált edénybe, és tekerje fel.
Különleges intézkedések vannak annak megakadályozására, hogy a lekvár cukrossá váljon. Főzés közben adjunk hozzá egy kanál zúzott citromsavat. A savanyú bogyós lekvárban savat adjon a kés hegyéhez. Ezenkívül adjunk hozzá egy kanál glicerint minden kilogramm cukorhoz, hogy megakadályozzuk a lekvár cukrozódását.
