A hagyományos gomba julienne a francia konyha egyik legnépszerűbb étele. A legfinomabb és legdrágább francia éttermekben szolgálják fel, de a julienne elkészítése olyan egyszerű, hogy még egy kezdő hostess is tudja kezelni.
Hozzávalók:
- Sampinyonval vagy laskagombával - 500 g;
- Kemény sajt - 300 g;
- Tejföl - 300 g;
- Izzó hagyma - 2 db;
- Olivaolaj;
- Bors, só;
- Petrezselyem levelek.
Készítmény:
- Először el kell készítenie azokat az ételeket, amelyekben a julienne elkészül, ezt kokottnak hívják. Ha ilyen ételek nincsenek kéznél, használhat közönséges agyagedényeket, amelyeket minden háziasszony megtalál.
- Vágjuk a hagymát kis kockákra, és egy serpenyőben aranybarnára sütjük.
- Hámozzuk meg a friss gombákat, és vágjuk fel negyedekre vagy ne túl vékony csíkokra, tegyük a serpenyőbe és pirítsuk meg a hagymával, ne felejtsük el, hogy gyakran keverjük a hagymás-gombás masszát.
- Amikor a hagyma és a gomba majdnem megfőtt, adjunk hozzá tejfölt. Ha nagy mennyiségű gyümölcslé képződik, adhat hozzá egy kis lisztet a serpenyőbe, ízlés szerint sózhat és borsozhat. Ezután vegye le a fedelet, fedje le az edényt, és 5-10 percig párolja gombákkal a leendő julienne-t.
- A kapott masszát kokottfőzőkben vagy agyagedényekben terítjük, reszelt sajtot adunk hozzá, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Az edény öt-tíz percig fog eljutni. Ezután julienne-t szolgálunk fel az asztalhoz, közvetlenül a kokottfőzőkben.
Érdekes módon ez az étel speciális zsemlékben is tálalható, amelyekből a pépet ki kell vágni. Így vagy úgy, a gombás julienne lesz az ünnepi asztal legkiválóbb étele.
