A nyúlhús nincs azonnal készen a főzésre. Nem véletlen, hogy csak a XIX. Mielőtt elkezdené párolni vagy nyúl sütni, először be kell áztatnia, hogy megszabaduljon a sajátos ízétől és illatától.
Szükséges
-
- mezei nyúl teteme
- ecet
- napraforgóolaj
- petrezselyem és zeller gyökerei
- 1 sárgarépa
- 1 fej hagyma
- fokhagyma
- só
- fekete bors
- illatos
- babérlevél
- 1 csomag tejföl (250-300g)
Utasítás
1. lépés
Egyes receptek azt javasolják, hogy a nyulat legalább 24 órán át hideg vízben, ecetben vagy kvasban áztassák. A tetemet csak ecettel lehet bekenni, anélkül, hogy a sóoldatba mártanánk, és két napig ilyen módon állni. Vannak azonban bonyolultabb pácok receptjei is. Nemcsak eltávolítják a kellemetlen szagot és ízt, hanem előkészítik a húst a finom ételek későbbi elkészítéséhez.
2. lépés
Vegyünk egy mezei nyúl tetemet, és áztassuk egy nagy fazék hideg vízzel. Jobb ezt reggel elkezdeni. Estig a nyulat a lehető leggyakrabban folyó víz alatt kell öblíteni, és új tiszta vizet kell önteni a serpenyőbe. A tetemet speciálisan elkészített páclével áztassa egyik napról a másikra.
3. lépés
A páchoz használjon egy serpenyőt. Öntsön bele egy pohár ecetet és napraforgóolajat. Adjon hozzá két pohár tiszta vizet. Alaposan öblítse le, és húzza meg a gyökereket - zellert és petrezselymet. Tedd őket az edénybe is. Hámozza meg a sárgarépát és a hagymát is. A páchoz használt fűszerekből babérlevélre, szegfűborsra és fekete borsra, lehetőleg borsóra lesz szükség. Fűszerezzük a pácot. A fűszerek hozzáadásakor az ízlés szerint kell eljárni, de általában valamivel többet adnak hozzá, hogy a pác kellően csípős legyen.
4. lépés
Most tedd a tűzre a pácfazékot. Forraljuk fel, és tegyük félre. Amíg a pác hűl, foglalkozzon a nyúlval.
Éles késsel vágja le a nyúl tetemét. Amikor a pác szobahőmérsékletre hűlt, adjuk hozzá a nyulat. Körülbelül 12 órát vesz igénybe egy nyúl áztatása ilyen oldatban.
5. lépés
12 óra elteltével elkezdheti a nyúl főzését. Általános szabály, hogy a nyulat pörkölik vagy sütik. Gyakran tejföl hozzáadásával készítik, hogy a hús puhább és lágyabb legyen. Az adagokra vágott mezei nyulat tegye egy vastag aljú serpenyőbe, adjon hozzá sót, ízlés szerint borsot és finomra vágott fokhagymát. Miután a darabok megsültek, öntsük a mezei nyulat egy csomag tejföllel, hígítsuk fel kevés vízzel, hogy ne égjen el, és lassú tűzön pároljuk körülbelül két órán át. Amikor a hús puha, kapcsolja le a hőt.
