A nyúlhús minősége nem csak a vadászat, tárolás és szállítás módjától, hanem az elkészítés módjától is függ. Annak érdekében, hogy a nyúlhús a lehető legnagyobb mértékben megpuhuljon, és ennek eredményeként ízletes ételeket kapjon, előzetesen be kell pácolni.
Szükséges
-
- szérum
- kvas vagy kefir;
- só;
- szerecsendió;
- szegfűszeg;
- Babérlevél;
- petrezselyemgyökér;
- hagyma;
- sárgarépa;
- fokhagyma;
- szőlőecet;
- száraz vörösbor;
- kömény;
- őrölt szegfűbors;
- citrom;
- mezei nyúl.
Utasítás
1. lépés
A fiatal mezei nyúl legegyszerűbb módja, ha tizenkét órán át tejsavóval, kvasszal, sovány tejjel vagy kefirrel öntjük. Egy öreg állat húsát a fenti összetevők egyikével töltik meg, de pár napig. Tegye a pácolt nyulat a hűtőszekrénybe, így sokkal puhább lesz.
2. lépés
Másfél kilogramm vadhoz két liter vízre van szükség, amelyet alacsony lángon kell forralni. Adjunk hozzá két evőkanál asztali sót, félig zúzott szerecsendiót, három szárított szegfűszeget és néhány babérlevelet. Küldje oda az apróra vágott petrezselyemgyökeret, és főzzön pár percig. Adjunk hozzá három hagymát, karikára vágva, három apróra vágott sárgarépát és öt gerezd fokhagymát. Öntsünk bele fél pohár szőlő- vagy asztali ecetet, és forraljuk fel. Ezután kissé hűtsük le, és öntsük a forró pácot a nyúlhúsra. Fedje le az edényt fedővel, és hagyja ülni öt-hét órán át. Nyúl készen áll a főzésre.
3. lépés
A hideg pác elkészítésének következő módszeréhez három liter száraz vörösborra lesz szükség, amelyet el kell keverni fél pohár almaecettel vagy szőlőecettel. Adjunk a boroldathoz két apróra vágott sárgarépát és hagymát, három gerezd fokhagymát és pár babérlevelet, valamint egy fél teáskanálnyi őrölt szegfűborsot és köménymagot. Ízlés szerint sózzuk és tegyük a pácot tűzre, pároljuk addig, amíg a folyadék az eredeti térfogat egyharmadáig el nem forr. Hűtsük le a készítményt, és öntsük vele a nyúl húsát.
4. lépés
Nyomja meg egy fél nagy citrom levét egy pohárba, és hideg pohárral töltse fel fél pohárra. Zománcozott serpenyőben hajtson össze egy réteg apróra vágott mezei nyulat, és szórja meg sóval, reszelt szerecsendióval és borssal, ízlés szerint adhat hozzá más fűszereket is. Ezután tegyen egy réteg szeletelt hagymát, és szórjon rá egy evőkanál hígított citromlevet. Fektesse újra a nyulat, és folytassa a váltakozó rétegeket, amíg el nem fogy a hús. Helyezzen fedelet az edényre, és egy éjszakán át tegye hűtőbe.
