Sok kedvenc japán étel nem teljes a pácolt gyömbér használata nélkül. Vásárolhat szupermarketekben vagy sushi bárokban. De miért ne pácolná otthon a gyömbért?
A savanyított gyömbér nagyon szokatlan fűszer, de a keleti konyha sok rajongója szereti. Finom rózsaszínű, enyhén édes ízű tányérokat használnak sushi és tekercs készítéséhez, húsételek öntésére és egyedi egzotikus szószok készítésére. És tekintettel a gyömbér jótékony tulajdonságaira és leggazdagabb kémiai összetételére, nem meglepő, hogy a Felkelő Nap országában a gyömbér büszke a helyére minden asztalon és az év bármely szakában.
A gyömbér pácolása megőrzi a maximális vitamint és tápanyagot a végtermékben. Sajnos a friss gyömbérgyökér meglehetősen gyorsan elveszíti tápértékét, ezért a gyömbér pácolással történő kezelése nem csak meghosszabbítja eltarthatóságát, hanem biztosítja annak összes jótékony tulajdonságának megőrzését.
A pácoláshoz sima, nagy, sűrű bőrű gyökereket kell választani. Először ki kell öblíteni, majd meg kell tisztítani. A gyömbér héja vékony és késsel kaparva könnyen eltávolítható. A meghámozott gyömbért vékony szeletekre vágjuk, sóval dörzsöljük és pár napig hűtőszekrényben tartjuk.
Most gondoskodnia kell a pácról. Minden ismert recept rizsecet használatát foglalja magában. Természetesen, ha speciális üzletekben futkározunk, akkor annak megvásárlása nem jelent nagy problémát. De egyáltalán nem olcsó. Ezért teljesen lehetséges ezt az összetevőt helyettesíteni egy közönséges almaecettel vagy szőlőecettel. Ez kissé befolyásolja az eredeti termék ízét, de nem lesz sok különbség.
A pác elkészítéséhez 100 ml ecethez vegyen egy teáskanál durva sót és egy evőkanál cukrot. Az elegyet időnként kevergetve felforraljuk. Eközben a sózott gyömbérszeleteket szorosan egy üvegedénybe csomagolják, és forró, frissen elkészített páclével öntik fel. Az egész masszát szorosan megtapasztjuk, az üveget nejlon fedéllel lezárjuk, és egy hétre sötét helyre tesszük. Ezt követően a kész pácolt gyömbért több hónapig hűtőszekrényben tároljuk.
Külön szeretném felhívni a figyelmét arra, hogy a pácolt gyömbér színe nagymértékben függ a felhasznált gyökerek életkorától. A pácolás után a felnőtt és kissé elavult gyömbér sárgás színű, de a fiatal friss gyökerek a tárolás során rózsaszínű árnyalatot kapnak a pácolt lemezekről.
