A savanyított vaj étel remek előétel a mindennapi és ünnepi asztalokhoz. A legkényesebb ínyencek is szeretik az apró gombákat egy fűszeres pácban, önmagukban és mindenféle salátában. De a nyersanyagok feldolgozásával kell ügyeskednie. Miután megismerte a vaj otthoni pácolásának alapvető titkait, saját maga változtathatja meg a pác receptjeit és sajátos ételeket készíthet.
Vaj előkészítése pácoláshoz
A pácolt vargánya télire való elkészítéséhez, amelyet sokáig tárolnak anélkül, hogy elveszítené ízét és romlását, gondosan elő kell készíteni az alapanyagokat a betakarításhoz. A fő szabály itt a gomba garantált tisztasága.
Válogassa ki az összegyűjtött vargányát, dobja ki a túl öreg és férges példányokat. Szivaccsal alaposan tisztítsa meg a gombákat a száraz szennyeződésektől, távolítsa el, késsel vegye fel a héját a kupakokról.
Sok embert érdekel, hogy el kell-e távolítani a filmet a gombákról, mielőtt otthon pácoljuk a vargányát? Elvileg a héj nem befolyásolja komolyan az ízt. Egyszerűen lemossa róla a tapadt szennyeződéseket, különösen, ha vaj olajat fog sütni vagy szárítani. A pácolás előtt azonban ajánlott meghámozni a gombákat, bár ez egy fáradságos munka, hogy a pác kevésbé sötét és ne legyen túl sűrű.
Ha sérülést észlel az olajozó eltávolított bőre alatt, vágja le. Ezt követően áztassa a megpucolt gombákat egy órán át hideg vízben, és öblítse le szivaccsal vagy fogkefével. A nagy példányokat szeletekre lehet vágni, a kisebbeket épen hagyni.
Pácolt vaj: recept fokhagymával
A fokhagyma a savanyított vajnak csípős ízt, pikantériát ad, jól passzol a gombához, ezért része a klasszikus recepteknek.
Öntsük az elkészített vajat vízzel, forraljuk fel és tartsuk tűzön 15 percig. Ne felejtse el eltávolítani a habot! Dobja a gombákat egy szűrőedénybe, engedje le a folyadékot és öblítse le a vajat. Ismét öntsünk vizet rajtuk, forraljuk fel és főzzük 10 percig. Engedje le újra a folyadékot, és öblítse le az olajat.
Főzzük a pácot egy zománcozott serpenyőben. Egy kilogramm vajhoz egy liter vízre lesz szükség, amelyet fel kell forralni és hozzá kell adni: pár evőkanál durva szemű sót; ugyanannyi granulált cukor; néhány bors; lavrushka (2 db); egy teáskanál mustármagot.
Öntsük a vajat a főtt pácba, forraljuk fel újra a folyadékot, és adjunk hozzá 100 ml 9% -os ecetet és 4 apróra vágott fokhagymagerezdet. Forraljon mindent 2-3 percig, és kapcsolja le a hőt. Lehűlés után kenje meg az ecetes vajat sterilizált üvegedényekben, tekerje fel, és miután teljesen kihűlt, tegye hideg helyre.
Savanyított vaj télire citromsavval
A gomba betakarításakor használhat citromsavat, amely tartósítószerként működik, és a pác ízét lágyabbá teszi. Egy kilogramm gombához vegyen egy liter vizet, keverjen bele 1/3 csésze 6% -os ecetet és egy evőkanál sót, forralja fel.
Tegyen ebbe a folyadékba vajolajat, forraljon fel mindent, és tegyen a pácba egy evőkanál kristálycukrot, lavrushkát (4-5 db), egy 10 grammos csomag citromsavat és egy tucat szegfűborsót. Amikor a vargánya kihűlt, tegye steril üvegekbe, és tekerje fel őket.
Savanyított vaj fahéjjal
Eredeti, kissé összehúzó és kissé keserű, aromás páchoz fahéjat használhat. Forraljuk a gombát sós vízben 15 percig, öntsük egy szűrőedénybe és öblítsük le forró vízzel. Egy kilogramm vajhoz forraljuk fel a pácot egy liter vízben: tegyünk 70 g kristálycukrot, 2 evőkanál durva sót, 5-6 édesborsót, babérlevelet, 100 g 5% -os ecetet és fahéjat (egy csipet őrölt) benne.
A főtt fűszeres keverékbe vajat teszünk, és addig főzzük, amíg le nem telepednek a serpenyő aljára. Rendezze a gombákat steril tartályokba, egy centimétert hagyjon szabadon a nyaktól. Öntsük a pácot az üveg tetejére, és zárjuk le a fedelekkel.
Most már tudja, hogyan kell savanyítani a vajat otthon. Ezt az előételt friss hagyma és növényi olaj keverésével tálalhatjuk. Ezenkívül a gomba az ünnepi saláták - az igazi finomságok - fontos összetevőjévé válik. Például a nyelvvel.
Saláta savanyított vajjal és nyelvvel
Vágjuk a főtt marhanyelvet, amelyet a filmből hámozunk, csíkokra (200 g). Vágjon egy nagy hagymát félkarikára, és 100 g savanyított vajjal sütje növényi olajban. Vágj fel pár főtt tojást darabokra, 50 g kemény sajtot és friss uborkát, vékony csíkokra vágva. Keverje össze az összes hozzávalót, és három evőkanál majonézzel ízesítse. Díszítsük gyógynövényekkel és salátával.
