A sampinyon a legnépszerűbb gomba közé tartozik. Vannak, akik otthon is termesztik őket. A sampinyonkat lehet sütni, sütni, párolni, főzni és pácolni is.
Szükséges
-
- Csiperkegomba
- borban pácolt:
- gomba - 1 kg;
- száraz fehérbor - 1 evőkanál.;
- olívaolaj - ½ evőkanál.;
- citrom - 1 db;
- fokhagyma - 8 gerezd;
- kapor - 1 csomó;
- só - 1 teáskanál;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- Babérlevél;
- bors;
- szegfű.
- Pácolt gomba, pácban forralva:
- gomba - 1 kg;
- víz - 125 ml;
- ecet - 125 ml;
- só - 15 g;
- cukor - 10 g;
- citromsav - 2 g;
- kapor - 2 g;
- Babérlevél;
- bors;
- fahéj;
- szegfű.
- Pácolt gomba pácolás nélkül:
- Főzéshez:
- gomba - 1 kg;
- víz - 1 l;
- só - 50 g;
- citromsav - 2 g.
- A páchoz:
- víz - 400 ml;
- ecet 6% - 75 ml;
- só - 10 g;
- cukor - 10 g;
- citromsav - 3 g;
- vegyesfűszer;
- szegfűszeg;
- fahéj.
Utasítás
1. lépés
Borban pácolt sampinyonok Óvatosan húzza le a sampinyon sapkáját a filmről, és késsel kaparja le a lábát. Mossa le hideg vízben és szárítsa meg. Keverje össze a bort, az olívaolajat, a citromlevet, a darált fokhagymát, az apróra vágott kaprot, a sót, a cukrot, a babérleveleket és a szegfűszeget. Keverje meg, öntsön egy mély serpenyőbe, tegye lassú tűzre és forralja fel. Vigye a gombákat a pácba, fedje le és főzze 20 percig, időnként megkeverve. Vigye a gombákat egy üvegedénybe, fedje le páclével, hűtse le és tegye hűtőbe. Egy nap múlva a borban pácolt sampinyonk fogyaszthatók lesznek.
2. lépés
Pácolt gomba, pácban forralva Helyezze az elkészített gombát szűrőedénybe, és öblítse le hideg folyó víz alatt. Keverje össze a vizet, az ecetet és a sót. Öntsük gomba ezzel a keverékkel, tegyük alacsony lángon és forraljuk fel. 30 percig főzzük, állandó keverés közben, és levesszük a habot. Ezután adjunk hozzá fűszereket, cukrot és citromsavat. Forraljuk újra. Osszuk el a gombákat üvegedényekbe, és töltsük fel a páclével. Fedje le az üvegeket fedéllel, sterilizálja 30 percig, és tekerje fel.
3. lépés
Pácolt gomba forrázás nélkül a pácban Készítse elő a gombákat, és forralja vízben sóval és citromsavval 25-30 percig. Készítsük el a pácot. Ehhez keverjen össze vizet, sót, cukrot, citromsavat és fűszereket. Forraljuk fel, adjunk hozzá ecetet és forraljuk újra. Rendezze a kész gombákat tiszta üvegedényekbe, és fedje le forró páclével. Fedje le az üvegeket fedéllel, terítse 40 percig, tekerje fel és tegye hűvös helyre. Kívánt esetben más fűszereket is adhat ehhez a recepthez, például szerecsendiót, tormalevelet, ribizlit, tölgyet, cseresznyét stb.
