A tejföl nagyon jó finom fehér keksz, choux tészta, mézes sütemény kombinációjában. A tejföl ízét - finom, enyhe savanyúsággal - sok bogyó és gyümölcs kombinálja: eper, cseresznye, ananász, őszibarack. Az ilyen krém további előnye, hogy a vele készült sütemények könnyűek, nem túl kalóriatartalmúak, még gyermekek is megehetik őket. Azonban néha a krém túl folyékony. A tejföl sűrítésére többféle lehetőség van.
Szükséges
-
- 500g tejföl 25-30% zsír;
- 1 csésze (200g) porcukor
- 3g vanillin;
- krémjavító (1 vagy 2 tasak)
- vagy 2 teáskanál. kukoricakeményítő
- vagy 200 g vaj + 2 evőkanál cukorszirup. cukrot és 2 evőkanál. víz
- vagy 1 tasak (10g zselatin) + 5 evőkanál. hideg tej vagy tejszín 10% zsír.
Utasítás
1. lépés
Készítsen tejfölt. Ehhez szobahőmérsékleten vegyen be zsíros tejfölt (legalább 25% zsírtartalmú) és 1 percig verje alacsony keverősebesség mellett. Ezután adjuk hozzá a porcukrot, a vanillint és közepes sebességgel verjük körülbelül 3 percig. Adja hozzá a tejszínjavítót, keverje össze egy keverővel kis sebességgel, és jól verje meg a legnagyobb sebességgel (7-10 percig). Hűtőbe tesszük 15-20 percig.
2. lépés
Vegye ki a tejfölt a hűtőszekrényből, és kissé habverővel keverje össze. Ha a krém nem elég sűrű, adjon hozzá még egy tasak krémjavítót vagy 2 teáskanálnyit. kukoricakeményítő. Egy percig alacsony sebességgel keverjük, majd nagy sebességgel 3-4 percig verjük, majd 15-20 percig ismét hűtőszekrényben tartjuk.
3. lépés
A tejfölt olajjal sűríthetjük. Ebben az esetben tejszínes tejfölt kap, az "tejfölhöz képest" "nehezebb" lesz, de ugyanolyan ízletes. A tejföl vajhoz való sűrítéséhez vegye ki a hűtőszekrényből, és hagyja állni legalább 40 percig szobahőmérsékleten. A vajnak is melegnek kell lennie. A tejfölhöz enyhén meleg cukorszirupot adunk, keverjük. A puha vajat folyamatosan keverjük közepes keverősebességgel, óvatosan kanalazzuk bele a tejfölt. Alaposan rázza meg 30 másodpercig nagy sebességgel. Azonnal használhat ilyen krémet, vagy hűtőben kissé lehűtheti.
4. lépés
A tejföl sűrűsítésének másik módja, ha zselatin segítségével tejfölös szuflét készítünk belőle. A szufla íze nagyon finom, könnyű, ideális esetben bogyókkal és gyümölcsökkel kombinálva. Ha a folyékony tejfölt sűrű és ízletes tejfölös szuflévá kívánja alakítani, öntse a zselatint egy kis lábasba vagy tálba, amelyet később fel lehet melegíteni. Öntsön tejet vagy tejszínt a zselatinra, alaposan keverje össze és hagyja állni 7-10 percig. Amikor a zselatin megduzzad, tegyen egy serpenyőt alacsony hőfokon, és folyamatosan kevergetve melegítse a zselatint, amíg teljesen fel nem oldódik. Hűtsük le, öntsük tejföllel, keverővel keverjük alacsony sebességgel 1 percig, és tegyük hűtőbe 20-30 percig. Ezután vegye ki a hűtőszekrényből, és tegye rá a süteményeket, egy spatulával vagy egy széles késsel, pár másodpercig forrásban lévő vízbe mártva a krémet.
