A páfrányos ételek még mindig egzotikusak az asztalunkon. Ez az alacsony kalóriatartalmú termék azonban számos hasznos anyagot tartalmaz: könnyen emészthető fehérjéket, riboflavint, nikotinsavat, glutamint és aszparaginsavat, valamint jódot, rézet, foszfort, kalciumot és egyéb, a szervezet számára szükséges mikroelemeket. A Távol-Keleten és Koreában a páfrány méltán népszerű. Szárítják, sózzák, levesekhez, pörköltekhez és salátákhoz adják.
Koreai páfrány saláta recept
Hagyományos koreai páfránysaláta készítéséhez szüksége lesz:
- 200 g sózott páfrány;
- 2 fej vöröshagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 teáskanál őrölt koriandermag;
- 1 csomó koriander;
- 2 evőkanál. l. szója szósz;
- 8 evőkanál. l. növényi olaj;
- só;
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika;
- ½ teáskanál őrölt feketebors
A sós páfrány ideális ehhez az ételhez, de ha nem áll rendelkezésre, akkor szárított páfrány is használható. Főzés előtt feltétlenül áztassa a páfrányt (sózva vagy szárítva) forró, forralt vízbe, és hagyja 10 órán át. Ez idő után hajtsa be a páfrányt egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a víz lefolyjon.
Ezután öntsön hideg vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Amint felforr a víz, mártsa a páfrányt egy fazékba, és forralja 5-10 percig. Ezután hajtsa vissza a páfrányt egy szűrőedénybe.
Öntsön növényi olajat egy mély serpenyőbe, tegye alacsony hőfokon és melegítse fel. Vékony karikára vágott vöröshagymát olajon aranybarnára sütjük. Miután a hagyma megsült és kellemes színű volt, adjon hozzá őrölt koriandert, fekete és piros paprikát. Mindent alaposan keverjen össze, és tegye a páfrányt a serpenyőbe.
Öntsük hozzá a szójaszószt, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, ízlés szerint sózzuk, majd keverjük újra. 5 percig sütjük a páfrányt, folyamatos keverés közben. Ezután fedje le az edényt fedővel, csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja a páfránysalátát még 5 percig.
Ezután vegye le az edényt a tűzről. Adjon apróra vágott koriandert a páfrányhoz, és keverje össze. Fűszerezzük sóval és borssal, ha szükséges. Szintén szokás nátrium-glutamátot adni a koreai páfránysalátához, ami gazdag ízt ad az ételeknek. De ezt az adalékot nélkülözheti.
A kész edényt 5-6 órán át kell infundálni, utána el lehet fogyasztani. A páfránysaláta remekül passzol főtt rizzsel.
Páfrány saláta recept "Tavasz"
Noha a salátákat általában szárított vagy sózott páfrányokból készítik, vagyis későbbi felhasználásra betakarítják, ezt a növényt csak tavasszal vagy nyár elején lehet betakarítani, mivel csak fiatal páfrányleveleket használnak ételként. Ezért a páfránysaláták gyakran tavaszi hangulatot teremtenek. A "Tavaszi" saláta elkészítéséhez meg kell tennie:
- 200 g páfrány;
- 3 kemény tojás;
- 2 friss uborka;
- 1 kaliforniai paprika;
- 1 fej hagyma;
- 4 gerezd fokhagyma;
- növényi olaj.
4 percig áztassa a sózott páfrányt forró vízben. Ezután engedje le a vizet, és áztassa a páfrányt további 2 órán át új vízben. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk vékony karikákra. Öntsön növényi olajat a serpenyőbe, melegítse fel és pirítsa meg a hagymát puhára. Ezután tegye az áztatott páfrányt egy serpenyőbe, és közepes lángon 10 percig pirítsa a hagymával.
Adjon apróra vágott fokhagymagerezdeket és apróra vágott kaliforniai paprikát a serpenyőbe. Mindent alaposan összekeverünk és 2-3 percig sütjük. Ezután vegye le az edényt a tűzről.
Kombinálja a fokhagymában sült hagymát, a páfrányt és a paprikát finomra vágott friss uborkával és apróra vágott tojással. Alaposan keverje meg az összes hozzávalót. A tavaszi salátát melegen szolgálják fel.
