Ha van dohányzóháza, akkor próbáljon meg húst főzni benne. Bármilyen húst szívhat. A sertéshús ideális erre a célra. De érdemes emlékezni arra, hogy ebben a kérdésben sok múlik a pácon. Az összetevők rossz megválasztása tönkreteheti a végtermék ízét.
Szükséges
-
- 1,5 kg sertéshas;
- 2
- 5 evőkanál só;
- 60 ml juharszirup
- 1 evőkanál mustármagok;
- 2 evőkanál whisky;
- ízlés szerint fekete bors;
- 70 ml almafa forgács (vagy éger
- cseresznye);
- smokehouse vagy wok.
Utasítás
1. lépés
A dohányzáshoz jobb egy fiatal állat hűtött húsát választani. Kiválóan alkalmas sertéshús dohányzására (csont nélküli szegy, nyak vagy váll). Fogja a húst és alaposan öblítse le hideg víz alatt. Ezután törölközővel szárítsa meg.
2. lépés
Most készítse elő a pácot. Ehhez a mustármagot száraz serpenyőben aranybarnára sütjük. Ezután tolóval vagy kés penge széles részével törje össze őket (mozsárban megőrölheti, de nem túl finomra). Kombinálja a juharszirupot sóval és whiskyvel, borssal és mustármaggal.
3. lépés
Keverje össze és alaposan dörzsölje meg a húsdarabot. Helyezze egy műanyag zacskóba, majd távolítsa el a levegőt a zsákból. Kössük össze és pácoljuk a hűtőszekrényben három napig. Többször fordítsa meg a zsákban lévő húst.
4. lépés
Három nap elteltével távolítsa el a húst a pácból, és vágja félbe. Hámozzon mustármagot. Helyezze a húst a rácsra úgy, hogy a darabok ne érjenek össze és elég távol legyenek egymástól. Körülbelül két órába telik egy adag elszívása.
5. lépés
Készítse elő a dohányzót. Helyezzen fűrészport vagy almafa-forgácsot az aljára. Ne vegyen lucfenyőt és fenyőfűrészt, mert ezek keserű ízt kölcsönözhetnek a húsnak. A dohányzás során keletkező tűznek nem szabad nagyon fellángolnia, különben az étel keserű íze is lesz.
6. lépés
Ha nincs dohányos, használjon széles edényt vagy wokot. Fektessen egy fóliaréteget az aljára, és szórjon rá faforgácsot vagy fűrészport. Ezután tegye a húst a rácsra, azt is, amelyet zöldségek párolásához használ (a légszárítóból).
7. lépés
Fedje le az edényt fedéllel és tegye fel. Amint megérzi az első füst illatát, azonnal csökkentse a hőt a minimumra. Folytassa a dohányzást körülbelül pár órán át. Figyelje a készültség fokát.
