Otthon minden ételt dohányozhat, valamint gyümölcsöt és zöldséget. A dohányzás után a termékek egyedi ízt, aromát és hosszabb eltarthatóságot nyernek, mivel a füst nemcsak megőrző képességgel rendelkezik, hanem elpusztítja a baktériumokat és a mikroorganizmusokat is. A dohányzásnak két módja van: hideg dohányzás és meleg dohányzás. A füstölt termékek osztályozása különböző: füstölt, füstölt-főtt és füstölt-sült. Füstölt - főtt: a húsból és baromfiból készült termékek, valamint a füstölt - sült zöldségek és gyümölcsök, de mindez mindegyikük személyes vágyától függ. Valaki szeret húst és baromfit sütni. Néhány háziasszony ezt a füstölt hús hosszú távú tárolása után teszi. Hangsúlyozni kell azt is, hogy csak hideg füstölt termékeket lehet főzni vagy sütni.
Utasítás
1. lépés
Építsen füstházat. A házi készítésű füstölők különbözőek, de többnyire primitívek. Forró dohányzáshoz a dohányzókamra szorosan zárva van. Közvetlenül tűz vagy kemence fölé kell telepíteni, és vastag és forró füsttel kell ellátni.
2. lépés
Ételt készít. A halat kibelezi, öblítse le többször hideg vízben. Vágja a húst a kívánt méretű darabokra és öblítse le hideg vízzel. Szedje le, bélezze ki és öblítse le a madarat. A frissen levágott húst általában nem füstölik, hanem legalább három napig hidegben tartják. Miután a termékeket a fenti módon készítették el, meg kell sózni őket.
Kétféle módszer létezik: száraz pácolás és sós lében való pácolás. Száraz módszerrel dörzsölje az elkészített terméket sóval sűrűn, és helyezze szorosan egy tiszta edénybe. Sóoldatban történő sózáskor tegye az ételt egy hordóba vagy tartályba, de ne szorosan, és töltse fel előre elkészített és lehűtött sóoldattal. Ehhez vegyen vizet, a szükséges mennyiséget, hogy a teljes termék el legyen rejtve, tegyen sót az eredeti termék tömegének 10 -12% -ába, cukrot 5 kilogrammra 2 evőkanálra és salétromra 1 evőkanálra.
Hideg dohányzáshoz egy hónapig sóhúst, legalább öt napig sertészsírt és halat, sózott ételeket szárítson meg, sótól öblítse le és ruhával szárítsa meg.
3. lépés
Forró dohányzási módszer. Tegyen nedves égerfűrészt a füstház aljára, emelje a hőmérsékletet 90-100 fokra, és fokozatosan csökkenjen. A termékeket gyorsan, egy, legfeljebb két óra alatt elszívják, meglehetősen lédúsnak bizonyulnak, de rövid eltarthatóságuk van.
4. lépés
A hideg dohányzás hosszabb és fáradságosabb folyamat. A lényeg a hosszú távú füstellátás az alacsony hőmérséklet fenntartása mellett: hús esetében - legfeljebb 20 fok, hal esetében - 40 fok.
Készítsen tűzteret. Az ároknak legalább három vagy öt méterre kell lennie a tűztértől; az árok végén tegyen egy edényt, amelybe a termékeket felfüggesztették, de nem szorosan, hogy mindenkit elfedjen a füst.
Tegye a tűzifát a kandalló tetejére - nedves éger fűrészpor és tartsa a könnyű égést 5 napig.
A hidegen főzött füstölt termékek hosszú ideig megőrzik eredeti ízüket és aromájukat, és 5-6 hónapig hűvös helyen tárolják őket.
