A sertésszív sűrű izomszövetből készül, sajátos illata van. A melléktermék puha készítéséhez hosszú főzés vagy párolás szükséges. De kész formában a szív könnyen vékony rétegekbe vágható. Tálalhatjuk előételként, gyönyörűen tálalva, vagy aszpikát készíthetünk, például nyelvből.
Szükséges
-
- sertésszív;
- fekete bors;
- Babérlevél;
- sárgarépa;
- hagyma;
- póréhagyma;
- krumpli;
- bab;
- káposzta.
Utasítás
1. lépés
Vágja hosszában a sertésszívet, és távolítsa el a nagy ereket és filmeket. Öblítse le folyó vízzel, próbálja meg minél jobban eltávolítani a vérrögöket.
2. lépés
Helyezzen egy edény vizet a tűzre. Ha azt tervezi, hogy zöldségeket főz a hús alól a szív alól, tegyen egy teljes vízforralót a másik égőre.
3. lépés
Tegye belsőségdarabokat forrásban lévő vízbe. Nem számít, milyen jól mossa meg a szívét, sok hab lesz az alvadt fehérjéből. Forralja a szívét tíz percig. Vegye ki a húslevesből, és öntsön forralt vizet a kannából. Helyezzük egy tányérra.
4. lépés
Csepegtesse le a piszkos húslevest, mossa le a serpenyőt a széle körüli beragadt habból. Öntsön egy friss adag forrásban lévő vizet a kannából. Ízesítsük sóval. Helyezze a szívet egy serpenyőbe, és folytassa a főzést.
5. lépés
Réselt kanállal távolítsa el a kialakuló habot. Időnként ellenőrizze, hogy a szív ne tapadjon-e az edény aljára, kanállal kapcsolja össze és fordítsa meg.
6. lépés
Főzd a sertésszívet körülbelül két órán át. Fél órával a főzés előtt tegyen egy hámozott kis sárgarépát a húslevesbe. Ha a sárgarépa nagy, vágja nagy darabokra. Adjon hozzá néhány fekete borsot, babérlevelet és petrezselyemgyökeret. Ízlés szerint adhat hozzá szegfűborsot és a héjból felszabadított hagymát.
7. lépés
Hűtsük le a belsőségeket a húslevesbe. A szívet sötét, szeles kéreg borítja a levegőbe.
8. lépés
Helyezze át a szívet egy tálba, és azonnal használja főzéshez. Ha a megfőtt szívet a hűtőszekrénybe teszi, akkor azt egy szoros fedéllel ellátott edényben vagy élelmiszer-filmmel letakarva tárolja.
9. lépés
Szűrd le a maradék húslevest. Főzzünk rá póréhagymát, burgonyát, káposztát, babot. Főtt zöldségeket apróra vágott sertés szívvel tálalhat. Szórjon apróra vágott gyógynövényeket az edényre. Tálald külön a mártást.
10. lépés
Szósz.
Keverj össze pár evőkanál jó paradicsompürét tejföllel. Vegyen tejfölt tetszés szerint, minél több, annál puhább lesz a szósz. Dobókocka vagy savanyúság. Keverje őket a mártásba.
