A zamatos erős marhahúsleves elkészítéséhez ki kell választani a megfelelő húsrészeket. A leveshús általában csonttal és kötőszövettel érkezik. Ha fagyasztott húst használnak főzéshez, akkor a húslevest tisztázni kell, különben zavaros lesz.
Szükséges
-
- marhahús csonttal 1 kg
- víz 3 liter
- hagyma 1 db
- sárgarépa 1 db
- petrezselyem vagy zeller gyökér 20 g
- só ízlés szerint
- fekete bors 10 borsó
- babérlevél 5 db
Utasítás
1. lépés
Mossa meg a friss húst hideg csap alatt. Darabokra vág. Helyezze a húst egy serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel. Helyezze az edényt 30 percre hideg helyre, hogy felszabaduljon a húslé. Ezután tegye az edényt erős tűzre, és hagyja rajta a fedelet.
2. lépés
Forraljuk fel a húst. Réselt kanállal távolítsa el a keletkezett habot. Amikor a hab eltűnt, fedje le a húslevest egy fedéllel és párolja. A húslevesnek alig szabad forralnia. Rendszeresen vegye le a fedelet, és egy réselt kanállal távolítsa el a marhahús zsírját a felületről. Kellemetlen utóízt adhat a húslevesnek. Tegye át a fölözött zsírt egy serpenyőbe, amelyben megpirítja a húsleves gyökereit.
3. lépés
A főzés megkezdése után két órával adja hozzá az apróra vágott gyökereket. Ha barna húslevesre van szüksége, akkor elősütjük a hagymát és a sárgarépát. Adjunk hozzá sót, borsot és babérlevelet. A marhahúslevest további negyven percig főzzük.
4. lépés
Vegye ki a főtt húst a serpenyőből, és finom szitán engedje le a folyadékot. Ha tiszta levest akarsz kapni, akkor tisztítsd meg. Tegye tűzre a kihűlt és leszűrt húslevest. Keverje meg a tojásfehérjét egy tálban, de ne habverje. Öntsük egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Távolítsa el a habot, és szűrje le újra a cheesecloth-on. A főtt marhahús hozzáadható a húsleveshez, vagy önálló ételként használható.
