Az almával sült kacsa az ünnepi asztal klasszikus étele. A fóliában sütésnek köszönhetően a kacsahús puha, ízletes és egészséges. Ez a hőkezelési mód nem igényel további folyadékot, a baromfit saját levében főzik.
Szükséges
-
- 1 kacsa;
- 1-1,5 kg alma;
- 1 fej fokhagyma;
- 30 g növényi olaj;
- 100 g aszalt szilva;
- só
- bors.
Utasítás
1. lépés
Alaposan öblítse le a kacsát, és papírtörlővel szárítsa meg. Tisztítsa meg a bőrt a tollmaradványoktól, vágja ki a farok közelében lévő faggyúmirigyet a hátoldalon, hogy megszabaduljon a sajátos szagtól és íztől. Távolítsa el a felesleges zsírt a has belsejéből. Dörzsölje a madár belsejét és külsejét sóval és borssal.
2. lépés
A megmosott almát 6-8 szeletre vágjuk, előzőleg kivágva a magot. Töltse meg a kacsa hasát és nyakát almával. Varrja fel a metszést fehér pamutszállal, és kösse össze a szárnyakat és a lábakat. Terítsük ki a fóliát, tegyük az apróra vágott almát és a párolt aszalt szilva felét.
3. lépés
Tegye a kacsát a tetejére, tetején további alma- és aszalt szeletekkel. Csavarja be a madarat fóliába három menetben, ha nincs elég fóliaszélesség, tekerje át a kacsát párszor. Helyezze a becsomagolt madarat sült hüvelybe. Tegyen néhány lyukat a hüvely tetejére, hogy kiengedje a gőzt. Vigyázzon, ne szakítsa el a fóliát.
4. lépés
Melegítse elő a sütőt 180 fokra, és helyezze az előkészített kacsát a rácsra. Ne helyezze szilárd lapra, mert a hátulja megéghet. Kb. 1,5-2 órán át sütjük.
5. lépés
Ezt követően vágja le és csavarja le a fólia és hüvely felső részét. Öntsük a levet egy serpenyőbe. Helyezze a kacsát rácsra, vagy hagyja kibontott fólián, és további fél órán át süsse ropogósra, de ne szárítsa meg.
6. lépés
Helyezze a serpenyőt lével a tűzhelyre, tegye hozzá a finomra vágott almát és az aszalt szilvának a másik felét, és fedetten párolja 15 percig. Vegye ki a kész kacsát a sütőből, óvatosan vágja le, ne felejtse el eltávolítani a szálakat. Az edényre először tegye a párolt almát és aszalt szilvát, majd a kacsaalmát, és a tetejére - a sült kacsadarabokat. Díszítsük ezt az ételt sült vagy főtt burgonyával és friss zöldségsalátával.
7. lépés
Ha a kacsa nem fiatal, akkor jobb, ha olívaolaj, só, bors és mustár keverékével néhány órán keresztül előpácoljuk.
