A kacsahús egészséges, és annak ellenére, hogy nagyon zsíros, étrendi. A kacsát számos klasszikus receptben használják. Ünnepi asztalhoz a kacsát egészben megsütjük. A madár nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, tökéletes ropogós kéregével és észbontó aromákkal terjed.
Szükséges
- A sütőben sült házi kacsa
- - 1 tetem házi kacsa;
- - 5 gerezd hámozott fokhagyma;
- - 1 citrom, szeletekre vágva;
- - közepesen őrölt asztali só;
- - ¾ pohár balzsamecet;
- - frissen facsart gyümölcslé 1 citromból;
- - ¼ csésze méz.
- Kínai házi kacsa
- - 1 tetem házi kacsa;
- - 6 őszibarack;
- - 2 teáskanál közepesen őrölt tengeri só;
- - 2 teáskanál hagyományos ötfűszer-keverékből;
- - 2 teáskanál szecsuáni bors;
- - 2 evőkanál méz;
- - 2 evőkanál rizsecet;
- - 6 evőkanál hoisin szósz;
- - 3 evőkanál szezámolaj;
- - 1 evőkanál pirított szezámmag.
- Vadkacsa a kemencében sült
- - 1 tetem vadkacsa;
- - ½ csésze narancslé;
- - ½ csésze méz;
- - 2 pohár száraz vörösbor;
- - 1 csésze szójaszósz;
- - 6 darált fokhagymagerezd;
- - 2 evőkanál dijoni mustár;
- - 3 evőkanál apróra vágott rozmaringlevél;
- - 300 g kimagozott aszalt szilva;
- - 5 kis alma;
- - só és frissen őrölt fekete bors.
Utasítás
1. lépés
A sütőben sült házi kacsa
A két-három kilogramm súlyú baromfit ideálisnak tartják sütéshez. Nagyon sok lédús hús van egy ilyen kacsában, könnyen elfér tepsiben vagy kakason. Az ilyen súlyú madár még nem elég idős ahhoz, hogy befolyásolja az ízét. Ha megfagyasztotta madarát, akkor előre gondoskodnia kell róla. A kacsa 20-24 órán át megolvad a hűtőszekrény alsó polcán. Nem kell elővennie a tetemet a táskából. A friss vagy felolvasztott kacsáról a kelyheket el kell távolítani, ha szükséges, énekeljük le a tetemet, a maradék tollat csipesszel távolítsuk el. Öblítse le a tetemet folyó víz alatt, és törölje szárazra papírtörlővel kívül és belül egyaránt. A házi kacsa kevésbé kemény, mint a vadbaromfi, ezért nincs szükség a tetem marinálására.
2. lépés
Helyezze a kacsát a munkafelületre, és éles késsel végezzen gyémánt alakú vágásokat. Meg kell vágni a bőrt és a zsírt, de a húst nem. Vágja le a kacsa szárnyak legkülső falangjait. Dörzsölje a baromfit belsőleg és kívül sóval. Helyezzen citromszeleteket és fokhagymagerezdeket a madár üregébe. Hajtsa össze a kacsa lábát úgy, hogy ellepje a madár belsejében található üreget, kösse össze őket főzőzsinórral vagy többször hajtogatott fóliasávval.
3. lépés
Helyezze a baromfit mellével felfelé egy mély tepsibe, állvánnyal. Az állványra azért van szükség, hogy a zsír a tepsibe ereszkedjen. Helyezze a kacsát 180 ° C-ra előmelegített sütőbe, és süsse kb. Egy órán át, amíg a baromfi meg nem pirul. Fordítsa a kacsát mellkasával lefelé, és további 40 percig sütje.
4. lépés
Közben ½ csésze balzsamecetet és citromlevet keverjen össze egy kis tálban. Fordítsa meg újra a madarat, mellével lefelé, és ecsetelje át az egész keveréket. Süssük további 40 percig, 10 percenként ismételve a bevonási eljárást. Amikor ez a szakasz letelt, adjon még 3 evőkanál balzsamecetet és mézet a maradék keverékhez. Folytassa a baromfi mellfelé sütését, 10 percenként mézes mázzal ecsetelve. A madár 40 perc múlva készen áll, arany ropogós kérge lesz. Vegye ki a kacsát a sütőből, fedje le fóliával, és hagyja a húst 15-20 percig pihenni. Távolítsa el a fokhagymát és a citromot a baromfi üregéből, vágjon zsineget vagy fóliát a lábakból, és tálalja a baromfit az asztalhoz.
5. lépés
Kínai házi kacsa
A pekingi kacsa a leghíresebb, de nem ez az egyetlen módja ennek a kínai stílusú madárnak a főzésére. Vannak egyszerűbb receptek is. Helyezze az előkészített baromfi tetemet a munkafelületre, villával szúrja meg, és csak a bőrt és a zsírt próbálja átfúrni, a húst azonban nem. Helyezzen egy egész barackot a madár belsejébe, óvatosan hajtsa be a felesleges zsírt és kösse össze a lábát. Dörzsölje meg a kacsát szecsuáni bors, só és az öt fűszer néven ismert hagyományos keverékével. Helyezze a tetemet egy tepsire, mellével lefelé, és 140 ° C-ra előmelegített sütőben 3 órán át süsse.
6. lépés
Távolítsa el a gödröt a megmaradt őszibarackból, felére vágva. Helyezze a brojlerbe, vágott oldallal lefelé. Összekeverjük a mézet, az ecetet, a hoisin mártást, 3 evőkanál vizet és a szezámolajat, felöntjük őszibarackkal, megszórjuk szezámmaggal. Vegye ki a kacsát a sütőből, és tegye az előkészített őszibarack tetejére, de most mellkassal felfelé. Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra, és süssük a baromfit az alsó szinten további 30-40 percig, amíg az őszibarack megpuhul, és a baromfit arany ropogósra borítja.
7. lépés
Vadkacsa a kemencében sült
A vadkacsa hús kevésbé zsíros, jól felismerhető keserédes vadízzel. Ez keményebb, mint a baromfi, és gyakran halszerű ízt ad, ezért a vadkacsát főzés előtt be kell pácolni. A pácok vörösbor, balzsamecet, citruslé alapján készülnek, különféle fűszerek hozzáadásával. Ez a recept vörösbor és narancslé, darált fokhagyma, szójaszósz, dijoni mustár, méz és darált rozmaringlevelek keverékét használja. Keverje össze őket egy tálban, és hagyja a pácot 10-15 percig tölteni. Ez idő alatt a madarat úgy kell elkészíteni, hogy a tetemet megszabadítja a belekről és a tollakról, leöblíti és szárítja. Dörzsölje az elkészített kacsát kívül-belül páclével, és tegye egy szűk, élelmiszeripari műanyag zacskóba. Kösd össze, és tedd a madarat 1-2 órára hűtőbe.
8. lépés
Készítsük el a tölteléket a baromfihoz. Öblítse le a poharakat és dobja ki egy szűrőedényben, hogy a felesleges folyadék kifolyhasson. Az alma, a késői fajták savanyú gyümölcse a legalkalmasabb, héja, magja és kockákra vágva. Az aszalt szilvát apróra vágjuk. Vágja apróra a poharakat. Mindent összekeverünk, és enyhén ízesítjük sóval és borssal. Indítsa el a tetemet, rögzítse a bőrt az üreg felett fogpiszkálóval, hajtsa össze a lábakat és rögzítse őket zsineggel vagy fóliával. Tegye vissza a kacsát a zsákba és a hűtőbe, és hagyja még 3 órán át. Vegye ki a kacsát a hűtőszekrényből, és hagyja állni még 30 percig szobahőmérsékleten.
9. lépés
Az előkészített tetemet tekerje több réteg fóliába, tegye egy tepsibe mellével felfelé, és tegye egy 260 ° C-ra előmelegített sütőbe. Pörkölje meg a baromfit körülbelül 30-40 percig, majd csökkentse a hőt 160 ° C-ra, és főzze a baromfit további 2-2 ½ órán át. Vegye ki a baromfit a sütőből, óvatosan távolítsa el a fóliát, megtartva az olvasztott zsírt, és ismét süsse a baromfit aranybarnára, növelve a hőt 200 ° C-ra. A kacsa megégésének megakadályozása érdekében rendszeresen öntse meg zsírral.
