A kebabpác általában ízesítők, só, sav és egyes esetekben növényi olaj keveréke. Kebabdarabokat pácoljon főzés előtt, hogy különleges ízt és puhaságot nyújtson nekik. A hús helyes pácolása azonban igazi művészet.
A shish kebab íze, konzisztenciája, sőt színe nagyban függ attól, hogy a főzés előtt mibe áztatták. Sok ember pácolja a húst kefirben, ecetben, ásványvízben, citromlében, sörben, borban és egyéb folyékony összetevőkben. A jó pác az izomrostok lágyítására szolgál. Egy ilyen shish kebab egyedi ízt és aromát kap, és sokkal gyorsabban fog főzni. Rögtön meg kell jegyezni, hogy a pácolásnak egyetlen helyes módja nincs. Mindenki saját veszélyére és kockázatára választja ki a pác összetevőit, a barátok tanácsára vagy saját tapasztalataira támaszkodva.
A Kaukázusban úgy vélik, hogy folyékony adalékanyagok nélkül egyáltalán meg lehet tenni. Elég a húst sózni, piros és fekete borssal reszelni, hagymát és babérlevelet adni hozzá, és 1-2 órára prés alá helyezni
Hagyományos grillpácok
A szovjet időkben sokan ecetet használtak a pácok fő összetevőjeként. És még most is sokan nagylelkűen adnak hozzá ecetsavat vagy esszenciát. A szakácsok azonban ragaszkodnak ahhoz, hogy ezt soha ne tegyék. Az ecet miatt a hús kemény. Ezenkívül az elég erős ecetaroma nem teszi lehetővé a hús valódi ízének érzését.
A majonézes pác már régóta hagyományos. Valaki még azt gondolja, hogy csak ebben a francia szószban lehet helyesen pácolni a shish kebabot. Célszerű alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú majonézt választani az üzletben. Az olyan klasszikus fajták, mint a 67% zsírtartalmú "Provence", meglehetősen sűrűek, lassan felszívódnak, ezért jelentősen megnövelik az áztatási időt. Ha úgy dönt, hogy majonézben pácolja a kebabot, adja hozzá ezt a mártást, és azonnal keverje el a húst a kezével 2-3 percig, mintha "ostorozná".
Adhat néhány csepp növényi olajat a majonézes páchoz, akkor a kebab még szaftosabb lesz
A rózsaszín mártás vagy más néven "ketchunez" egyenlő arányú ketchup és majonéz keveréke. A legtöbb esetben egy ilyen szósz kiváló adalék egy kész kebabhoz, de pác is lehet belőle. A kebab áztatása rózsaszín szószban legfeljebb három-négy órába kerül.
Az egyik népszerű kebabpác az ásványvíz. A gáz nélküli víznek azonban nincs hatása, és ha szénsavas ásványvizet önt, akkor a szén-dioxid eltöri a szálakat. Egy ilyen kebab száraznak és nem túl ízletesnek bizonyul.
Eredeti pácok barbecue-hoz
A Kaukázusban a húst gyakran fehérborban pácolják. De egyáltalán nem abban, amelyet étkezés közben az asztalon szolgálnak fel. Amikor a szőlő érik, a betakarítás egy részét egy különleges bor készítésére használják, amelyet a jövőbeli grill ízének gazdagítására terveztek. Ha még nem sikerült ilyen bort szerezni, ne búsuljon. Szedhet közönséges fehérbort (mindig száraz). Egy kilogramm húshoz körülbelül 300 gramm folyadékra van szükség. Egy ilyen pácban áztatott kebab nagyon lédús, illatos és lágy.
Még akkor is, ha nem szereti a fűszereseket, vállalja a kockázatot, hogy a húst dijoni mustárban pácolja. Önmagában meglehetősen gyengéd, de enyhén csípős lesz a húsnak. A dijoni mustárral készített pác szinte csak nem igényel fűszereket. Elég hozzáadni a hagymát.
Nagyon ízletes kebabot kapunk, ha a húst gránátalma-lében pácoljuk. Jobb, ha a levet egy éjszakán át öntjük a húsra, és sajtó alá helyezzük. Reggel megsütheti.
A legegyszerűbb pácolási lehetőség, amelyet valamilyen oknál fogva sokan elhanyagolnak, a citrom és a hagyma. Sőt, pontosan ugyanannyi hagymát kell vennie, mint amennyit húst vett. A hagymát karikákra vagy félkarikákra kell vágni. Először egy fazékba fektetnek egy hagymaréteget, majd egy húsréteget, majd ismét hagymát stb. Ebben az esetben a citromot egyszerűen kinyomják felülről. Bizonyára nagyon sikeres lesz a kísérlet, ha a hagymát és a citromot lereszeljük (hogy megkönnyítsük, mindkét összetevőt enyhén lefagyaszthatjuk), húshoz adjuk a tartályba és összekeverjük. Fél órával az áztatás vége előtt meg kell sóznia egy ilyen kebabot.
