Az illatos, étvágygerjesztő és lédús kebab elkészítése lehetetlen a hús előzetes áztatása nélkül a pácban. A kebabpácokhoz sokféle recept létezik.
Szükséges
- Paradicsomos pác kebabhoz:
- - 1 kg bárány vagy sertés
- - 1 kg hagyma
- - 1 liter paradicsomlé
- - 2 evőkanál. evőkanál kilenc százalékos ecetet
- - só ízlés szerint
- - fekete és piros őrölt bors ízlés szerint
- Shish kebab ásványvízben
- - 1 kg bárány vagy sertés
- - 1 kg hagyma
- - 1 liter szénsavas ásványvíz
- - 2 evőkanál. evőkanál kilenc százalékos ecetet
- - só ízlés szerint
- - fekete és piros őrölt bors ízlés szerint
- Kefir pác grillezéshez
- - 1 kg sertés, marha, csirke vagy bárány
- - 0,5 l kefir
- - 0,5 kg hagyma
- - só ízlés szerint
- - fekete és piros őrölt bors ízlés szerint
- - 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj
Utasítás
1. lépés
Paradicsomos pác a grillhez
Vágja részekre a sertéshúst vagy a bárányt. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk karikákra. Adjunk hozzá ecetet, sót, fekete és piros őrölt borsot a paradicsomléhez, keverjük össze. Helyezzen egy húsréteget egy zománcozott edénybe, majd egy réteg apróra vágott hagymát, majd egy újabb hús- és egy újabb hagymaréteget. Töltse meg így az egész edényt. Öntsük a paradicsomos pácot a húsra, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2 órán át. A paradicsomban pácolt kebab 4 napig tárolható hűtőszekrényben. A paradicsomos pác fűszeres savanyúságot kölcsönöz a kebabnak.
2. lépés
Shish kebab ásványvízben
Vágja a húst részekre. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk karikákra. Keverjen össze ecetet, sót, fekete és piros őrölt borsot ásványvízben. Helyezze a húst rétegenként egy zománcozott edénybe, felvágott hagymával felváltva. Öntsük az ásványvizes pácot a húsra és a hagymára. Hagyja a húst szobahőmérsékleten 30 percig pácolni. A pácból származó ásványvízben lévő hús legfeljebb két napig tárolható hűtőszekrényben. Az ásványvizes pác fő előnye, hogy a hús a szén-dioxid miatt gyorsan telítődik a pácléval, és puha lesz.
3. lépés
Kefir pác grillezéshez
Vágja a húst részekre. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk félkarikákra. Helyezze a húst és a hagymát egy fazékba. Adjunk hozzá sót, fekete és piros őrölt borsot, növényi olajat a kefirhez. Alaposan keverje össze a kefirpácot, és öntse rá a húst és a hagymát. Keverje meg a kebabot a páclével, és tegye hűvös helyre a pácoláshoz. A csirkehúst kefirben kell pácolni 1-1,5 órán át, sertéshúst és bárányt - 2-3 órán át, jobb, ha a marhahúst éjszakán át pácoljuk. A kefirben pácolt kebab legfeljebb két napig tárolható hűtőszekrényben. A kebab főzése közben öntse a maradék kefirpácot a húsra a fokozott lédússág érdekében. A kefirben való pácolásnak köszönhetően a húsból származó kebab nagyon lágy és lédús.
