A padlizsán az őszi betakarítás nélkülözhetetlen eleme. Kaviárt készítenek belőlük, a szeleteket olajban sütik, összekeverik sárgarépával, hagymával, paradicsommal és cukkinivel. A házi készítésű konzerveket snackként vagy köretként szolgálhatják fel húsokhoz, levesek, szószok, zöldségpörköltek készítéséhez.
Koreai fűszeres saláta
Népszerű recept a fűszeres zöldséges snackek kedvelői számára. A csípős paprika és a fokhagyma mennyisége ízlés szerint változtatható.
Hozzávalók:
- 4,7 kg padlizsán;
- 1,2 kg édes paprika;
- 1,2 kg szaftos édes sárgarépa;
- 1, 2 kg hagyma;
- 120 g fokhagyma;
- 2 teáskanál őrölt csípős paprika;
- 2 evőkanál. l. 70% asztali ecet;
- só;
- finomított növényi olaj sütéshez.
Mossa meg a zöldségeket, vágja le a padlizsán szárát. Vágja a pépet csíkokra, tegye egy tálba és sózza meg a levét. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a paprikát. Lereszeljük a sárgarépát egy speciális reszelőn, a hagymát félkarikára vágjuk. Vigye át a fokhagymát egy présen.
Tegyen egy serpenyőbe paprikát, sárgarépát, fokhagymát és hagymát, adjon hozzá ecetet és csípős paprikát, keverje össze. Hagyja a keveréket 5 órán át ülni. Süssük meg a padlizsánokat forró növényi olajban, és keverjük össze a többi zöldséggel. Keverjen össze mindent alaposan.
Sterilizáljuk és szárítsuk meg az üvegeket. Adja hozzá a salátát, fedje le az üvegeket fedéllel és sterilizálja újra. A literes edényeket fél órán át forralják, 15 perc elegendő a félliteres edények feldolgozásához. Távolítsa el az üvegeket fogóval, tekerje fel a fedeleket, fordítsa meg a salátatartókat, tekerje be őket egy takaróval és hagyja kihűlni. A salátát hűvös, sötét helyen tárolja.
Padlizsán gomba
Nagyon finom snack lehetőség, amelyben a zöldségek hasonlítanak a ruganyos savanyított gombához. A konzervek remek adalékok a húshoz vagy a kolbászhoz, de eheted magad is, rozs vagy gabonakenyér mellett.
Hozzávalók:
- 2,5 kg padlizsán;
- 300 g kapor;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 12. cikk l. 9% asztali ecet;
- 2,7 liter víz;
- 350 ml növényi olaj;
- 5 evőkanál. l. só.
Öntsön vizet egy mély serpenyőbe, adjon hozzá ecetet és sót. Helyezze a sóoldatot a tűzhelyre, és forralja fel. Mossa meg a padlizsánokat, szárítsa meg, vágja le a szárakat és hámozza meg. Vágja a pépet apró kockákra. Tegyük a zöldségeket forrásban lévő sóoldatba, főzzük 5 percig. Ez az eljárás eltávolítja a felesleges keserűséget, a padlizsánok puhák lesznek, de kellemes rugalmasságot megtartanak.
Blansírozás után tegye a zöldségeket egy szűrőedénybe, és hűtse le. Tegye a padlizsánt egy mély tálba vagy fazékba. Külön tartályban keverje össze a finomított növényi olajat, a présgépen áthaladt fokhagymát, mosott és apróra vágott kaprot. Öntsük az öntetet a padlizsánba, alaposan keverjük össze. Tegye az uzsonnát sterilizált üvegekbe, zárja le a fedeleket és tegye hűtőbe 5-6 órára. A padlizsánok jól tartják a hideget. Ha szükséges az éléskamrába helyezni, az üvegeket kivesszük, szobahőmérsékleten állni hagyjuk, újra sterilizáljuk és fedéllel feltekerjük.
Ecetes padlizsán
Az egész főtt zöldség remek köret a grillezett húshoz. Tálalás előtt csíkokra vagy körökre vágják. Az üresek sós saláták készítésére is alkalmasak.
Hozzávalók:
- 2 kg kis fiatal padlizsán;
- 3 édes paprika;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 2 p. víz;
- 3 babérlevél;
- 10 fekete bors;
- 2 evőkanál. l. só;
- ízlés szerint zöldek (kapor, zeller, petrezselyem).
Mossa meg a padlizsánt, vágja le a szárakat. Forraljuk fel a zöldségeket sós vízben. Réses kanállal távolítsa el a padlizsánt, és hagyja kihűlni.
Készítse elő az öntetet. Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a paprikát, a fokhagymát nyomkodjuk át. Zöldeket aprítson, keverje össze fokhagymával és borssal. Réteges réteg padlizsán és zöldségöntet sterilizált üvegekbe.
Forraljunk fel vizet sóval, borssal és babérlevelekkel. Amikor a sókristályok feloldódnak, távolítsuk el a sóoldatot a tűzhelyről, és hűtsük le. Öntsük a padlizsánt üvegekbe, hideg folyadékkal. Helyezze a tartályokat meleg helyre 3 napig. Amikor a sóoldat buborékolni kezd, helyezze az üvegeket hidegre, és fedje le fedéllel.
