Télen jó kinyitni egy saját kezűleg készített, illatos lekvár tégelyet teához, és csemegékkel kényeztetni a vendégeket és a háztartásokat. A lekvár magas cukortartalma miatt hosszú eltarthatósággal rendelkezik. A lekvárban lévő gyümölcsök nem mindig őrzik meg formájukat, és a szirup kocsonyaszerű. A forrástól függően a lekvár sterilizálatlan vagy sterilizált. Lekvárat kell főznie egy mozdulattal.
Szükséges
-
- bogyók vagy gyümölcsök;
- kristálycukor;
- víz;
- megfelelő ételek;
- a kanál;
- kés;
- citromsav;
- zselatin.
Utasítás
1. lépés
A gyümölcsök és bogyók előválogatása és válogatása. A lekvárhoz érett, sértetlen gyümölcsöt válasszon. Mosson meg minden málna kivételével minden gyümölcsöt. A magokat tartalmazó gyümölcsök, például szilva, sárgabarack, őszibarack, gondosan hosszában vágva és mentesen. Ezután blansírozzuk a gyümölcsöt tíz percig vízben. Erre a forró kezelésre azért van szükség, hogy a lekvár főzése során a pektin aktívabban felszabaduljon a gyümölcsökből és bogyókból, ami hozzájárul a zselés szerű szirup előállításához.
2. lépés
Helyezze a főzésre előkészített gyümölcsöket egy tálba vagy egy széles fazékba. Ezután többféle módon készíthet lekvárot. Az első módszer szerint öntsük a gyümölcsöket cukorsziruppal. A szirup elkészítéséhez öntsön egy kilogramm kristálycukrot előmelegített vízbe (1, 25 csésze), keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik, és forralja fel. A szirupban lévő közönséges víz helyettesíthető vízzel, amely a gyümölcs kifehérítése után marad. 3-4 órás főzés előtt áztassa a sziruppal töltött nagy gyümölcsöket, hogy a gyümölcs belsejében beázzon.
3. lépés
A lekvár elkészítésének második módja, ha szirup helyett granulált cukrot használunk. Öntsön egy kilogramm elkészített gyümölcsöt vagy bogyót bizonyos mennyiségű cukorral. Minél édesebb a gyümölcs, annál kevesebb kristálycukorra van szüksége. Megszórjuk az áfonyát és a fekete ribizlit másfél pohár cukorral. Keverje össze a málnát, az őszibarackot, az epret és a fügét egy pohár cukorral. Jam sárgabarack vagy alma lekvár egy kilogramm gyümölcshöz 1, 2 csésze cukrot igényel. Granulált cukorral borított gyümölcsöket hagyjuk főzni, amíg a gyümölcslé felszabadul. Ezután mérsékelt hőre tegye és párolja. Akkor fejezze be a lekvár főzését, amikor a hab összegyűlt az edény közepén, és már nem terjed a szélén, és a gyümölcsök egyenletesen oszlanak el az észrevehetően megvastagodott szirupban.
4. lépés
Van egy meglehetősen egyszerű és csodálatos recept a lekvárra kerti vagy erdei szamócából. Öntsön egy kilogramm bogyót egy pohár vízzel, és tegye lassú tűzre. Forralás után forraljuk fel a bogyót cukorral 3-5 percig. Adjunk hozzá egy kilogramm granulált cukrot a forrásban lévő tömeghez, és főzzük 15-25 percig, amíg meg nem puhul. Főzés közben rendszeresen keverje össze a lekvárt, és távolítsa el a habot. A bogyók hosszabb forralása a lekvár ízének romlásához és a szirup sötétedéséhez vezet. Adjunk hozzá 1-2 gramm citromsavat 3-4 perccel a főzés vége előtt. Ebben az esetben a lekvár megőrzi természetes színét és nem lesz cukros. Ezt a lekvár receptet felhasználhatjuk egy újabb zsenge bogyó forralására. A lekvárban lévő zselés állagú szirup állagának elérése érdekében a főzés végén használhatunk vízben korábban oldott zselatint, három gramm / kilogramm bogyó arányban.
