A Satsivi a grúz diós szósz neve. Színe a felhasznált zöldség mennyiségétől függően a szürkétől a zöldesig terjed. Leggyakrabban baromfit (csirke, pulyka) satsivi mártással főznek, de találhatunk padlizsánt és halat. Csípős szószban áztatott csirkehús csak olvad a szájában. A Satsivi-t hideg előétel mellett meleg is szolgálhatja fel. Másnap az étel íze még jobb.
Szükséges
-
- Csirke mogyorószósszal:
- csirke (1 kg);
- diómag (500 g);
- utskho-suneli vagy komló-suneli (1 teáskanál);
- hagyma (0,5 kg);
- fokhagyma (2 gerezd);
- szárított koriander (2 ek);
- sáfrány (2 ek);
- szegfűszeg (2 dolog);
- pirospaprika (a kés hegyén);
- borecet (1 evőkanál. kanál);
- tojás (1 darab);
- só.
Utasítás
1. lépés
Forraljuk a csirkét sós vízben, amíg elkészül. Hűtsük le. Vegye ki a húst a húslevesből, és vágja darabokra, tegye egy edénybe és tegye hűtőbe. Hagyja a húslevest kihűlni egy fazékban. Tegye ezt este, hogy reggel kezdje el elkészíteni a mártást.
2. lépés
Vegye le a héját a hagymáról, és aprítsa fel finomra. Melegítsünk egy serpenyőt olajjal, és öntsük rá az elkészített hagymát. A hagymát enyhén melegítsük, és addig pároljuk, amíg a hagyma teljesen áttetszővé nem válik. A serpenyő tartalmát folyamatosan keverjük, a hagymát nem szabad megsütni, csak zsírban kell párolni.
3. lépés
Helyezze a diómagot az élelmiszer-feldolgozóba. A diókat reszelhetjük, darálhatjuk vagy mozsárban megdughatjuk. Válasszon egy önnek megfelelő őrlési módszert. A lényeg az, hogy a diót homogén masszává alakítsuk.
4. lépés
Törje össze a szegfűszeget, és tegye őket a konyhai robotgép táljába. Adja hozzá a serpenyőből a párolt hagymát a dióhoz. Fűszerezzük szárított korianderrel, utskho-sunelivel és pirospaprikával. Egy nyers tojást masszává varázsolunk. Kapcsolja be újra a konyhai robotgépet, és keverje össze a kapott tésztát.
5. lépés
Fűszerezzük a mártást sóval. A mogyorószósznak kissé sósabbnak kell lennie, mint általában. Híglevessel is hígítod, és a só egy része felszívódik a csirkehúsba.
6. lépés
A megpucolt fokhagymagerezdeket egy fokhagymaprésen keresztül nyomja a satsiviba. A fokhagyma mennyiségét tetszés szerint állítsa be, de ne legyen túl sok, hogy a dió fűszeres aromája ne tömődjön el.
7. lépés
Helyezze a készletet a vastag, diós tál mellé. Az egyik kezébe vegye a habverőt, a másikba a merőkanálat. Öntsön egy kis húslevest a satsiviba, és habverővel keverje össze. Fokozatosan adjon hozzá folyadékot, és keverje addig, amíg el nem éri a kívánt szósz állagot. Gondoljunk csak arra, hogy állva a szósz sokkal sűrűbbé válik, mint most. Ha szükséges, hagyjon egy kis alaplevet az edényben, hogy másnap hígítsa a mogyorószósszal.
8. lépés
Tegye a szeletelt csirkét egy fazékba. Öntsük a kapott felvert diómasszát, és lassú tűzön pároljuk.
9. lépés
Kapcsolja ki a gázt, és töltsön borecetet a fazékba. Ha valódi gránátalma leve van, akkor ecet helyett használja.
10. lépés
Vágjon fel friss fűszernövényeket, és adjon hozzá satsivi-t. Hagyja kihűlni. Az edényt több órán át kell infundálni.
