A Satsivi hagyományos grúz étel. Ez egy baromfiból (csirke vagy pulyka) készült szósz, nagy mennyiségű dió és gyógynövények hozzáadásával. Szokás hússal vagy önálló ételként tálalni.
A Satsivi szósz elkészítése hosszú időt vesz igénybe, ezért általában az ünnepi asztal dísze. Ennek a nemzeti ételnek sok változata van. Készíthetjük pulykából, csirkéből és akár padlizsánból is.
A hagyományos csirke satsivi elkészítéséhez a következő ételekre lesz szükség:
- 1 csirke (tetem);
- 500 g dió;
- 1 fej hagyma;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 3 tojássárgája;
- növényi olaj vagy zsír;
- ½ evőkanál. l. borecet;
- 2 teáskanál szárított koriander;
- ½ teáskanál. sáfrány;
- őrölt fahéj;
- szegfű;
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika;
- só.
Alaposan öblítse le a csirkét, és törölje szárazra egy törlőkendővel vagy papírtörlővel. Ezután tegye egy serpenyőbe, öntsön 2 liter hideg vizet, adjon hozzá sót, borsot és főzze mérsékelt tűzön körülbelül egy órán át, ne felejtse el eltávolítani a keletkező habot. Ez idő után vegye ki a csirkét a húslevesből, tegye mellével lefelé egy tepsibe, és süsse a sütőben, amíg megpuhul, és rendszeresen öntse a leszűrt húslevest a tetemre.
Vágja a kész csirkét apró darabokra, és ha szükséges, vagy hagyja, vagy távolítsa el a csontokat.
Hámozza meg a diót, és a magokat mozsárban törje össze, vagy aprítsa fel egy konyhai robotgépben. Nem ajánlott a diót húsdarálón átengedni, mivel kellemetlen utóíz jelenhet meg. Hámozzuk meg és reszeljük le a fokhagymagerezdeket. Ezután keverje össze a fokhagymát dióval, sáfránnal, szárított korianderrel, őrölt pirospaprikával, adjon hozzá fahéjat és szegfűszeget, ha szükséges. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, és verjük bele a tojássárgáját. Ezután nagyon jól keverje össze az összes hozzávalót.
Ezután öntsön annyi leszűrt csirkehúslevest a keverékbe, hogy a sűrű tejfölhöz hasonló homogén pürét kapjon. Az elkészített masszát 3-4-szer törölje át egy szitán, amíg meglehetősen folyékony diókeverék keletkezik.
Helyezze az edényt alacsony hőfokon, és amint az első buborékok megjelennek a felületen, azonnal vegye le a tűzhelyről. Ezután tegye a csirke darabokat egy fazékba a mártással, adjon hozzá borecetet és ízlés szerint sót. Keverjünk el mindent jól, hagyjuk a satsivit kihűlni, és néhány órán át főzzük. Tálaljuk hideg mártással az asztalra.
Grúziában szokás nagy mennyiségű zúzott koriandert és más fűszeres gyógynövényt adni a satsivihoz. Ha kívánja, az edényben lévő borecetet kicserélheti kis mennyiségű természetes gránátalma-lével, amely pikáns savanykát ad a mártásnak.
