A tök a sütőtök családjába tartozó zöldség. "Tányér alakú töknek" is nevezik. Sok eredeti nyersanyag készíthető olyan formájú szokatlan gyümölcsökből.
A Patisson alacsony kalóriatartalmú, de nagyon hasznos termék. Energiaértéke csak 19 Kcal / 100 g. Ízlés szerint a tök egy kis cukkinire hasonlít, húsuk azonban sokkal sűrűbb. A tökkonzerv remek snack. Burgonya és húsételek mellé is tálalhatók.
Ecetes tök
Az "edény alakú tök" egyik legnépszerűbb és legsikeresebb készítménye a pácolt tök. Előkészítésükre szükséged lesz:
- 1 kg fiatal tök;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 liter víz;
- babérlevél;
- 1 evőkanál. l granulált cukor;
- 2 evőkanál. l durva só (előnyösen nem jódozott);
- 4 evőkanál. l asztali ecet (9%);
- 8 fekete bors;
- 2 ág kapor (esernyő nélkül) és petrezselyem.
Főzés lépései:
- Öblítse le a kis patissons-t, vágja le az egyes gyümölcsök szárát, miközben körülbelül 1-2 cm ehető pépet fog meg. A tököt nem kell lehámoznia a héjáról. Az üres hámozott gyümölcsök nem tűnnek nagyon vonzónak. A kis tök bőre meglehetősen gyengéd. Nyersdarabokhoz sokkal jobb olyan fiatal tököt használni, amelynek átmérője nem haladja meg az 5-6 cm-t. Pépük szaftosabb, és az ilyen gyümölcsök egészben pácolhatók, mivel könnyen áthaladnak az üveg nyakán.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, majd tegye rá. Az elkészített tököt forrásban lévő vízbe tesszük, 5 percig forraljuk, majd hideg vízzel leengedjük egy serpenyőbe. Nem szabad elhanyagolni ezt a szakaszt, mivel a tök forrás és hűtés nélkül nem biztos, hogy elég ropogós lesz.
- A főtt tököt az üvegekbe rendezzük, hozzáadjuk a gerezd fokhagymát. Először meg kell tisztítani és több darabra kell vágni. Tegyen petrezselymet és kaprot minden egyes üvegbe.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, borsot, forralja fel. A kályha kikapcsolása után adjon hozzá ecetet.
- Tegyen egy törülközőt egy széles fazék aljára, öntsön vizet, tegyen tele üvegeket, öntsön forrásban lévő pácot és fedje le fedéllel. A víznek az üvegek magasságának kb. 2/3-ig kell lennie.
- Sterilizálja a munkadarabot 10 percig, majd óvatosan csavarja rá a fedeleket. Tegye az üvegeket sík felületre, fedéllel lefelé fordítva. Tekerje be a munkadarabokat, majd lehűlés után tegye hűvös helyre.
Squash kaviár petrezselyemgyökérrel és zellerrel
A szokatlanul ízletes kaviár elkészítéséhez a klasszikus recept szerint szüksége lesz:
- 2 kg tök (akár nagy is);
- 4 hagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2 nagy sárgarépa;
- 1 petrezselyemgyökér;
- 1 zeller gyökér;
- 400 g paradicsom (lehetőleg nagyon érett és húsos);
- 2 evőkanál só;
- 1 evőkanál cukor;
- 70 ml asztali ecet (9%).
Főzés lépései:
- Mossuk meg a tököt, vágjuk le az egyes gyümölcsök szárát és héját. Vágja a tököt kis kockákra, és üstben vagy vastag falú serpenyőben növényi olajban pirítsa meg.
- Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. A zöldségeket apróra vágjuk, és külön serpenyőben megdinszteljük. Vágja a paradicsomot éles késsel a szár területére, majd forrázza fel forró vízzel, és távolítsa el a héját. Vágja kockákra a paradicsomot.
- Tegyen sült hagymát és sárgarépát, valamint paradicsomkockákat a tökbe.
- Hámozzuk meg a petrezselyem és a zeller gyökerét zöldséghámozóval, és aprítsuk finomra. Adja hozzá az apróra vágott gyökereket az üstbe, és préseléssel nyomja bele a fokhagymagerezdeket.
- Tegyen vizet az üstbe. Pároljuk az összes zöldséget körülbelül 20 percig. Adjunk hozzá sót és cukrot. Pürésítse a zöldségkeveréket botmixerrel. Amikor a püré szinte homogén lesz, adjunk hozzá ecetet az üstbe, és forraljuk még 5 percig a tök kaviárt.
- Öntsük a kaviárt steril üvegekbe, és tekerjük fel steril fedéllel, majd tegyük az üvegeket fa felületre vagy takaróra lefedve, tekerjük be őket. Lehűlés után távolítsa el a kaviárt hűvös helyen.
Squash paradicsomos töltelékben
Ízletes és egyszerű házi készítésű télire készíthető a tök paradicsommártásban történő pácolása. Ehhez a következőkre lesz szükség:
- 1 kg tök (akár nagy is);
- 1 kg paradicsom (jobb érett és húsos);
- 4 gerezd fokhagyma;
- Bolgár bors;
- 1 evőkanál. l kősó (nem jódozott);
- 3 evőkanál. l cukor;
- 1 liter víz;
- fél teáskanál őrölt pirospaprika;
- Egyenként 3 borsó, fekete bors és szegfűbors;
- 70 ml ecet 9%;
- 70 ml növényi olaj.
Főzés lépései:
- Öblítse le a tököt, távolítsa el a szárakat, és minden gyümölcsöt vágjon több részre. Ez a recept még túlérett, nagy zöldségféléket is lehetővé tesz.
- Forrázza fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, miután vágásokat hajtott végre a szár területén. Ennek célja, hogy megkönnyítse a bőr eltávolítását. Hámozzuk meg a paprikát úgy, hogy eltávolítjuk a belsejét a magokkal. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket. Vigye át a megpucolt paradicsomot, borsot, fokhagymát egy húsdarálón. Összemorzsolhatja őket turmixgéppel, de ebben az esetben a zöldségpüré konzisztenciája nem lesz egyenletes.
- Öntsük a zöldségmasszát egy serpenyőbe, adjunk hozzá borsot, őrölt borsot, növényi olajat. Forraljuk fel és adjunk hozzá ecetet, mielőtt kikapcsolnánk a tűzhelyet.
- Rendezze a tököt üvegekbe. Tegye az üvegeket vízfürdőbe, öntsön rá a forrásban lévő paradicsomtömegre, fedje le fedéllel és sterilizálja 15 percig.
- Zárja le az üvegeket fedéllel, majd tegye sík felületre, és tekerje be őket. Helyezze a kihűlt üres helyeket hűvös helyre.
Sós tök
A tök téli megtakarítása érdekében meg lehet sózni. Ehhez a következőkre lesz szükség:
- 2 kg tök (kicsi és sűrű);
- 7 gerezd fokhagyma;
- egy csomó kapor;
- 3-5 ribizli levél;
- 2 tormalevél (jobb, mint a fiatal);
- víz (kb. 1,5 l);
- só (3 evőkanál / három literes edényben).
Főzés lépései:
- Nagyon jól öblítse le a tököt, vágja le a szárakat. Ha a gyümölcs nagy, vágja őket több darabra.
- Tegyen steril üvegekbe kaprot, ribizlevelet, tormalevelet, hámozott fokhagymagerezdeket. Tegye a tököt a lehető legszorosabban üvegekbe.
- Adjunk sót minden üvegbe. Egy háromliteres edényhez 2-3 evőkanál só szükséges, ízlés szerint.
- Töltse meg az üvegeket hideg vízzel (lehetőleg főzve), és fedje le fedővel. Hagyja hatni 3 napig. Ez idő alatt minden fermentációs folyamat meg fog történni.
- A sóoldatot ürítse ki az üvegekből egy serpenyőbe, majd forralja fel és öntse a forró sóoldatot az üvegekbe. 5 perc múlva öntsük vissza a sóoldatot a serpenyőbe, adjunk hozzá kevés vizet (a víz egy része forrásban forral el), forraljuk fel és öntsük az üvegeket. Ismételje meg ezt az eljárást még kétszer, majd zárja le az üres részeket steril fedéllel és tekerje be őket.
Sterilizálás nélkül elkészített sózott tököt hűvös helyen tárolja.
Ecetes tök aromás gyógynövényekkel és tormával
Aromás gyógynövények és torma hozzáadásával a tökből származó készítmény érdekes ízt nyer. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kg tök (lehetőleg kicsi és sárga);
- 2 torma gyökér;
- 2 evőkanál. l kősó (nem feltétlenül jódozott);
- 3 evőkanál. l cukor;
- 6 levél citromfű vagy menta (használhat kakukkfüvet is);
- 4 borsó fekete és szegfűbors;
- 80 ml ecet 9%.
Főzés lépései:
- Alaposan mossa meg a tököt, gondosan vágja le a szárakat. A sárga vagy fehér színű fiatal gyümölcsök ideálisak ehhez a recepthez. Forraljuk a tököt 5 percig vízben, majd hűtsük le.
- Rendezze a tököt üvegekbe. Nagyon alaposan tisztítsa meg a torma gyökereit. Vágja őket apró darabokra, és tegye egy üvegtartályba a tök számára. Minden egyes üvegbe adjunk aromás gyógynövények leveleit, borsot.
- Öntsön vizet (kb. 1,5 l) egy fazékba, adjon hozzá sót és cukrot, forralja fel. A kályha kikapcsolása előtt öntsön ecetet az oldatba.
- Tegyen egy törülközőt a serpenyő aljára, majd öntsön vizet, tegye a megtöltött üvegeket, öntsön forrásban lévő pácot és fedje le fedéllel. A víznek az üvegek magasságának kb. 2/3-ig kell lennie.
- Sterilizálja a munkadarabokat 10-15 percig. A sterilizálási idő a kannák térfogatától függ. Három literes kannák esetében az optimális főzési idő 15 perc. Csavarja be az üres fedelet fedéllel, és tekerje be, amíg teljesen kihűl, az üvegeket fejjel lefelé fordítva.
Pácolt tök tormával és mentával, citromfűvel szolgálhat fel étvágygerjesztő snackként. Jól passzol burgonyapüréhez és más főételekhez.
