A Kharcho a grúz konyha egyik legnépszerűbb étele. Gazdag, fűszeres és nagyon aromás leves, amely gyorsan népszerűvé vált szerte a világon. A jelenlegi kharchónak három összetevőt kell tartalmaznia. Ezek a marhahús, a dió és a tklapi - tkemali szilva püré, szárítva a napon. A marhahúsleves finom, enyhe ízének, a tkemali akadálytalan, természetes savanyúságának és sajátos diós aromájának kombinációja egy igazi grúz kharcho jellegzetes ízét és illatát hozza létre.
Szükséges
-
- 100 g dió;
- 1 kg marhahús;
- 500 g paradicsom;
- 2 közepes hagyma;
- 10 g sáfrány;
- egy pohár rizs;
- 20 g komló-suneli;
- 50 g tkemali;
- 3 gerezd fokhagyma;
- petrezselyemgyökér;
- egy csomó koriander;
- növényi olaj sütéshez;
- pirospaprika és só ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Alaposan öblítse le a marhahúst, vágja apróra. Öntsön hideg vizet egy serpenyőbe, és tegye bele a húst. Forrásban lévő víz után távolítsuk el a kapott habot, és lassú tűzön főzzük a marhahúst, amíg megpuhul. Ez általában egy-két órát vesz igénybe. A kharcho esetében jobb, ha sovány marhahúst vesz.
2. lépés
A megpucolt diót turmixgéppel ledaráljuk, vagy késsel apróra vágjuk. Kombinálja őket paprikával, sáfránnyal és suneli komlóval.
3. lépés
Távolítsa el a héját a paradicsomról. Ehhez kereszt alakú bemetszést végezzen rajtuk, majd forrásban lévő vízbe tegye és néhány percig tartsa. Az ilyen manipulációk után a bőr könnyen eltávolítható, csak húzza meg. Hámozott paradicsomot reszelj le, vagy késsel aprítsd finomra.
4. lépés
Vágja le a hagymát, és növényi olajban pirítsa meg. A hagymát lassú tűzön aranybarnára és puhára pároljuk. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és paradicsompürét. Pároljuk mindent lassú tűzön 5 percig. Ezután vegye ki az edényt a tűzhelyről és fedje le.
5. lépés
Öblítse le a rizst, és tegye a húslevesbe. Hagyja a levest 10 percig lefedve lefedni. Ezután adjuk hozzá a hagyma-paradicsom keveréket, a tkemalit és a fűszerezett diót. Hagyja a kharchót legfeljebb 5 percig forralni. Ehhez a leveshez hosszú szemű és kerek rizst egyaránt szedhet.
6. lépés
Vágjuk fel a koriandert, nyomjuk át a fokhagymát és adjuk hozzá a kész leveshez. Só, hagyd forrni. Miután kivette a kharchót a tűzhelyből, hagyja 25 percig főzni. Ezt követően a levest tányérokba öntve tálalhatjuk, kedvenc gyógynövényeivel díszítve.
