Az igazi grúz chacha kiváló minőségű házi vodka. Elkészítéséhez használjon szőlőtortát vagy reszelt bogyókat. A szőlőn kívül más gyümölcsöket is használnak: sárgabarack, cseresznye szilva, füge.
Igazi grúz chacha készítéséhez otthon a bor készítése után megmaradt szőlőtortát érdemes alapul venni. Széles nyakú, forralt vízzel töltött, cukorral borított térfogati edénybe vagy palackba kell helyezni. 7,5 kg süteményhez 2,5 liter szobahőmérsékletű vízre, 2,5 kg cukorra van szükség. A kapott keveréket ételfóliával vagy szoros fedővel kell letakarni, egy hétig meleg helyen kell hagyni. A keverék erjed, naponta egyszer vagy kétszer kell keverni. Először az egész bogyókat (nem süteményeket) le kell reszelni, majd végre kell hajtani a fenti műveleteket.
Ha főzéshez szőlőt használnak, és nem süteményt, akkor sötét fajtákat ajánlott venni. A chacha erősnek és gazdagnak bizonyul, ha a bogyókat kissé éretlenül választják ki.
Az idő letelte után az úszó pépet először réselt kanállal eltávolítjuk, majd a mosófolyadékot tiszta cheeseclothen szűrjük. A már megtisztított jövőbeli chachát meg kell hagyni, hogy még egy napot elérjen meleg helyen. Nem szükséges szűk fedéllel letakarni, de ajánlatos, hogy ne rontsa el a munkadarabot.
A már elkészített cefrét egy speciális holdfényben kell desztillálni. Erős házi alkoholtartalmú italokat ritkán lehet készíteni nélküle. A grúz főzési recept magában foglalja a cefre dupla desztillálását, mivel így a chacha valóban kiváló minőségű és erős (akár 80 fokos).
De az előkészítés ezzel még nem ér véget. Desztillálás után a tiszta italt palackozzák, lezárják és eltávolítják, hogy további 1, 5-2 hónapig érlelődjenek. Csak ez idő után tekinthető késznek a grúz chacha. Az üveg kibontásakor az italnak gazdag szőlőaromával kell rendelkeznie. Erőssége ellenére a chachának kellemes, nem durva bogyós íze is van.
A chacha minőségét a következő módon ellenőrzik: megnedvesítik benne az ujját, majd égő gyufát hoznak. Ha az utánégetés során a láng nem égeti meg a bőrt, akkor az italt helyesen készítik el, és minősége magas.
Az ipari chachát legfeljebb 60-70 fokos szilárdsággal állítják elő, ritkán van erős szőlőaromája. Házi készítésű, a hagyományos grúz recept szerint elkészítve nagyon erős lehet (80 fok), és közepes - 50-70.
Megfelelően előkészítve és megöregedve a chacha nem okoz másnaposságot reggel, természetesen mértékkel fogyasztva. Ezenkívül kis mennyiségben az ital gyógyító hatású: megnyugtatja az idegrendszert, serkenti és felgyorsítja az emésztési folyamatot, és leállítja a sejtek öregedési folyamatát.
A sárgabarackból és a meggyszilvából származó chacha hasonló módon készül, de a bogyókat előzőleg meleg vízbe áztatják (1-2 nap), majd összetörik. Csak utána cukorral letakarják, 5 napig hagyják a lé megjelenése érdekében, és csak ezután csak vízzel öntik, és hagyják erjedni. Az összes többi főzési lépés hasonló a fent leírtakhoz. A bogyós chachának feltétlenül gazdag aromájúnak kell lennie azokról a bogyókról, amelyekből készült. Egyébként az italt rossz minőségűnek tekintik.
