A sütemény finom habja az ünnepi fogások elkészítésének egyik utolsó simítása. A különleges alkalomra szánt desszertnek rendkívülinek kell lennie, ezért minden háziasszonynak megvan a maga receptje az édes bevonatra. Ha kezdő cukrász vagy, próbáld ki ezeket az egyszerű irányelveket tojásfehérje, csokoládé, kakaópor, vaj és még sok más felhasználásával.
Fehérje hab a tortához
Hozzávalók:
- 2 tojásfehérje;
- 4 evőkanál porcukor.
A kihűlt tojásfehérjét habverővel vagy keverővel közepes sebességgel habosra verjük. Kis adagokban öntsük bele a porcukrot, és addig verjük tovább az édes tojáskeveréket, amíg sűrű, gazdag fehér és lágy (hulló) csúcsok nem érnek el. A süteményt vagy a piskótát főzés után azonnal mázoljuk be, különben kiszárad.
Ha a tojásfehérje nem ver jól, tegye a tálat 20 percre hűtőbe, vagy fedje le jéggel. A tojásos masszához adhat egy csipet sót vagy néhány csepp friss citromlevet is.
A fehérje máz alapján könnyen elkészíthető bármilyen árnyalatú színes bevonat, ehhez elegendő egy színezékkel, lehetőleg természetesre keverni. Egy teáskanál málna- vagy céklalé vörös vagy bordó színt ad, sárgarépa vagy narancslé - narancs, forró kávé - barna, spenótleves - zöld, sáfrányinfúzió - sárga stb.
Csokoládé hab torta, keksz
Hozzávalók:
- 100 g fehér vagy étcsokoládé;
- 100 g vaj;
- 3 evőkanál. tej;
- egy csipet só;
- 1, 5 evőkanál. Szahara;
- 1/3 teáskanál vanillin.
Törje darabokra a csokoládét, vágja le a vajat, tegyen mindent egy fazékba vagy egy kis fazékba, és tegye vízfürdőbe. Az olvadó masszát egy fa spatulával folyamatosan keverjük, hogy megakadályozzuk a tapadást. Miután sima, adjuk hozzá a vanillint, a cukrot és a sót, majd feloldódás után óvatosan öntsük hozzá a tejet.
Főzd a csokoládé habját sűrűre, majd távolítsd el az edényeket a tűzhelyről. Azonnal merítsen egy nagy tartályba jeges vizet 30-40 másodpercig, majd keverővel keverje 5-10 percig, amíg nyugodtan el nem kezd maradni a mellékletek mögött.
Egyszerű sötét hab a süteményhez
Hozzávalók:
- 3 evőkanál. kakaópor;
- 4 evőkanál tej;
- 60 g vaj;
- 3 evőkanál. Szahara.
A túl laza vagy egyenetlen tortafelületet kisimíthatjuk, ha vékonyan megkenjük vastag lekvárral. Várja meg, amíg megszárad, és kenje be a mázat.
Keverje össze a tejet, a kakaóport és a cukrot egy lábasban, melegítse alacsony lángon. A csokoládé szirupot állandó keverés mellett simára főzzük. Dobja bele a vajat, hagyja megolvadni, keverje bele teljesen a barna masszát, és tegye félre az edényeket. Vegyünk egy lapos spatulát, és azonnal kenjük el a habot a piskótán vagy süteményen. Ha habozik, és a finom fagy megdermedt, csak melegítse fel.
