Az ázsiai konyha széles körű népszerűségre tett szert hazánkban. Egyre több háziasszony próbál otthon sushit és zsemlét főzni. A rizs megfelelő feldolgozásához rizsecet szükséges. De ha nincs kéznél, akkor megpróbálhatja helyettesíteni más elérhető termékekkel.
Mi a rizsecet
A rizsecet szülőhelye Kína, ahol több mint 2000 évvel ezelőtt jelent meg. És a Kr. E. III – IV. Században. e. Japánba vezették be. Kezdetben ezt a terméket csak a társadalom felső rétege használta, de több évszázad után ez a termék annyira elterjedt, hogy mindenki számára elérhetővé vált. Háromféle rizsecet létezik: fekete, fehér és vörös. A feketét hosszú szemű és nyálkás rizsfajták keverékéből készítik, árpa, búza és rizshéj hozzáadásával. A fekete ecet készítésének folyamata 6-7 hónapot vesz igénybe, az eredmény egy sötét, vastag és gazdag termék. A vörös ecetet vörös élesztővel feldolgozott rizsből készítik. Fanyar, édes íze van, gyümölcsös jegyekkel. A fehérecet nyálkás rizsből készül. Ez az összes ecet közül a legenyhébb.
A rizsecet, ellentétben a hazánkban hagyományosan marinádkészítéshez, salátakészítéshez stb. Alkalmazott ecetsavoldattal, enyhe ízű. Antibakteriális tulajdonságairól is ismert. A japán konyha gyakran tartalmaz nyers halat és tenger gyümölcseit, és a rizsecetet használva a japán szakácsok fertőtlenítik őket baktériumoktól és parazitáktól, és további fogyasztás céljából bepácolják őket.
Az öntetnek köszönhetően a sushi rizs megszerzi a szükséges viszkozitást és ragadósságot; íze javul. Tekercs készítésekor a rizsecet biztosítja a rizs erős tapadását egy alga - nori. Az ecetet speciális ázsiai üzletekben vagy szupermarketekben találja, amelyek ázsiai ételekkel foglalkoznak.
Hogyan helyettesítsük a rizsecetet
A rizsecetet más típusú ecettel helyettesíthetjük. Ez lehet fehérbor, szőlő, szokásos asztali (csak 6%) és almaecet. Ezeknek a termékeknek az íze sokkal erősebb, ezért kis mennyiségben kell hozzáadni.
Szőlőecet sushiecet készítéséhez használjon 1 ek. tengeri só és 3 ek. fehér vagy nádcukrot, öntsön 4 evőkanál. ecetet és gőzfürdőn melegítjük, amíg az ömlesztett összetevők teljesen fel nem oldódnak. A keveréket nem lehet felforralni.
Almaborecetes rizs öntetet is készíthet 1 evőkanál felhasználásával. folyadék, 0,5 ek. só és 1 teáskanál. cukor, valamint 1, 5 evőkanál. forró víz. És ha összekeverünk 50 ml 6% -os asztali ecetet 50 ml szójaszószsal, 20 g cukorral és kissé felmelegítjük, akkor egy nagyon ízletes, ragyogó kifejező aromájú pácot kapunk.
Japán szakácsok szerint a rizsecet legjobb helyettesítője egy egyszerű citromlé és cukor keverék. Az összetevők arányát ízlés szerint választják meg. Az ilyen páclével ízesített rizs kiváló ízű és állagú.
