A tokhalat régóta cárnak, vagy cári halnak hívják Oroszországban. Egyetlen hercegi és később királyi lakoma sem nélkülözheti sütött vagy párolt tokhalat. Napjainkban a tokhal természetes körülmények között a kihalás szélén áll, ezért a királyi halat specializált tokhalgazdaságokban termesztik, és a tokhal fekete kaviárját hivatalosan tilos az ipari termelés.
Mi ő, a királyhal
Korábban a királyi hal - tokhal - elterjedési területe meglehetősen kiterjedt volt. A Volgában, az Amúrban, a Donban és az Irtyzsban találták meg, a Tár közelében még a cár asztalához is fogtak tokákat. Olyan eseteket jegyeztek fel, amikor a halászhálókba 7 méter hosszú és 200 kilogrammnál nagyobb súlyú példányok kerültek. De úgy tűnik, hogy nem maradtak ilyen óriások - a halakat egyszerűen nem szabad megnövekedni azokban a tározókban, ahol még mindig megtalálható - ez a Volga alsó folyója. Az utolsó, több mint 5 méter hosszú példányt a múlt század 40-es éveiben fogták el.
Annak ellenére, hogy a tokok az élő gerincesek egyik legrégebbi csoportját jelentik, az emberi kapzsiság mára a kihalás szélére hozta őket. És bár szerepelnek a Vörös Könyvben, állatállományuk folyamatosan csökken. A királyi halat a fekete kaviár és a hús kedvéért fogyasztják, amelyek táplálkozási tulajdonságaik és ízük szempontjából egyaránt értékesek. A tokhal esszenciális aminosavak, esszenciális zsírsavak, sok vitamint és mikroelemet tartalmaz.
Megkülönböztető jellemzője a magas glutaminsav-tartalom - természetes ízjavító, amely meghatározza e hal valóban "királyi" ízét. Ezenkívül a tokhal tartalmaz nagy mennyiségű omega-három savat, amelyek létfontosságúak az anyagcseréhez, az érelmeszesedés megelőzéséhez, az agy működésének javításához és a várható élettartam növekedéséhez. Még a kalóriamennyiség is ideális ebben a halban - 98 g / 100 g.
A tokot azonnal le kell vágni, még életben, mivel a botulizmus kórokozói a belében vannak.
A tokhal költsége meglehetősen magas, ezért rendszeres használata nem mindenki számára elérhető, de ünnepi asztalhoz tökéletes, mert minden belőle készült étel garantáltan kulináris remekmű lesz.
Tokhal sashlik. A felszeletelt halat megszórjuk piros édes paprikával, őrölt korianderrel, sóval, meglocsoljuk olívaolajjal és citromlével. Pácoljuk szobahőmérsékleten egy órán át.
Mit lehet főzni tokérből
Ez a hal bármilyen formában jó - a fejéből, az uszonyokból és a farokból finom, gazdag fül nyerhető, tokféléből készíthetünk mártást, párolhatjuk, sütőben megsüthetjük, serpenyőben megpiríthatjuk és csak megszáríthatjuk. Érett friss paradicsommal töltött tokhal, egészben sült és citromlével öntve nagyon ízletes. Az egyik legfinomabb főzési módszer a tokhalasaslik.
