A foltos tőkehal a tőkehalfélék kereskedelmi hala, amely az északi tengereken és az Atlanti-óceánon él. Ez egy kicsi, legfeljebb 3 kg súlyú és legfeljebb 70 cm hosszú hal, sűrű és nagy pikkelyekkel borítva, ezért főzéskor ajánlott a pikkelyeket a bőrrel együtt eltávolítani. A foltos tőkehalat megsütjük, főzzük, pároljuk, sütjük - húsa minden szempontból kiválóan alkalmas főzésre, főleg fűszeres fűszerekkel.
Szükséges
-
- Pácolt foltos tőkehal esetében:
- 300 g foltos filé;
- búzaliszt panírozáshoz;
- növényi olaj sütéshez;
- 2 sárgarépa;
- 2 hagyma;
- 1 csokor petrezselyem;
- 2 evőkanál. l. paradicsom szósz;
- 0, 5 evőkanál. l. ecet (3%);
- 100 ml halleves;
- só
- cukor
- szegfű
- fahéj;
- 5-6 borsó fekete bors.
- A foltos tőkehalra édesköményrel:
- 500 g foltos filé;
- só
- frissen őrölt fehér bors;
- citromlé;
- 500 g édeskömény;
- 2 hagyma;
- 1 póréhagyma;
- 2 narancs;
- 2 evőkanál napraforgóolaj;
- 1 evőkanál vaj;
- 200 g csirkehúsleves;
- 6-8 db. fekete olajbogyó;
- Cayenne-i bors.
Utasítás
1. lépés
Foltos tőkehal a pácban
Vegyük a foltos filét, vagy filézzük meg a halat, eltávolítva a bőrt és a csontokat, a fejet és a beleket. Alaposan mossuk le hideg vízzel, szárítsuk meg szalvétákkal, mártsuk meg az egész filét lisztben és sütjük növényi olajban.
2. lépés
Készítsük el a pácot: hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, és vágjuk csíkokra, öblítsük le a petrezselymet és aprítsuk finomra, pirítsuk meg a zöldségeket és a gyógynövényeket növényi olajban. Ezután tegye a paradicsompürét a serpenyőbe, és időnként megkeverve további 10 percig pirítsa.
3. lépés
A sütéshez adjunk hozzá húslevest, ecetet, fekete borsot, fahéjat és szegfűszeget, hagyjuk lassú tűzön 20 percig párolni. Végül adjunk hozzá egy csipet sót, babérlevelet és ízlés szerint cukrot.
4. lépés
Tegye át a sült halat egy nagy edénybe, tegye a tetejére a pácot, vagy külön tálalja a pácot egy pecsenyehajóban, szórja meg a halat petrezselyemmel.
5. lépés
Foltos tőkehal édesköményrel
A halfiléket hideg vízzel mossuk meg, alaposan szárítsuk meg szalvétákkal és vágjuk 2 cm-es kockákra, sózzuk, borsozzuk és citromlével ízesítjük. Hámozzuk meg az édesköményt, mossuk meg, válasszuk szét a finom zöldeket és tegyük félre egy ideig.
6. lépés
Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk csíkokra az édesköményt és a hagymát. Hámozza meg a póréhagymát, vágja vékony karikákra, szitán öblítse le, és hagyja, hogy a víz lefolyjon. Hámozzuk meg a narancsot, vegyük le a filmet a szeletekről, osszuk szét a szeleteket két vagy három részre, gyűjtsük össze a felszabadult levet.
7. lépés
Egy serpenyőben felmelegítjük a napraforgóolajat, majd hozzáadjuk és feloldjuk a vajat, enyhén megpirítjuk az édesköményt és a hagymát. Adjunk hozzá hal- és póréhagyma karikákat, és 2-3 percig keverjük, időnként megkeverve. Fűszerezzük sóval, borssal, és felöntjük csirkehúslevessel és összegyűjtött narancslével. 2-3 percig főzzük, időnként megkeverve.
8. lépés
Távolítsa el az olajbogyóból a gödröket, vágja a pépet több darabra, és keverje bele a halat a narancsszeletekkel együtt, majd kissé párolja. Fűszerezzük édesköménynel, cayenne borssal és néhány csepp citromlével.
