A recept csirkecombokon és kacsahúson alapul, amelyek nagyon jól passzolnak egymáshoz. A főzés közepén hagymával, száraz gyógynövényekkel, fűszerekkel, paradicsommal, fokhagymával és borral egészítik ki őket. Ez a titokzatos és eredeti kombináció a madarat nagyon lédússá, puhává, illatossá és egyszerűen mesésen ízletté teszi.
Hozzávalók:
- 0,6 kg csirkecomb;
- 0,4 kg kacsa;
- 4 hagyma;
- 2 nagy paradicsom;
- 2 evőkanál. l. napraforgóolaj;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 4 száraz petrezselyemgyökér;
- 1 csokor petrezselyem mentával;
- 150 ml fehér félédes bor (húsleves vagy vörösbor);
- 1 tk só;
- ½ tk Szahara;
- 2 teáskanál provence-i gyógynövények;
- 5 ág szárított bazsalikom;
- 1 evőkanál. l. szárított menta.
Készítmény:
- Öblítse le a csirkecombokat folyó víz alatt és szárítsa meg papírtörlővel. Vágja a kacsát részekre, öblítse le és szárítsa meg.
- Melegítsen napraforgóolajat egy serpenyőben. Tegye az összes húst forró olajba, és süsse 10-15 percig.
- Közben meghámozzuk a hagymát és félkarikára vágjuk.
- Tegyük a serpenyőből a sült húst bármelyik tányérra, a hagymát tegyük a vajba a hús alól, és pirítsuk meg.
- 5-7 perc elteltével kissé kihűlt húst helyezünk sült hagymára. Fűszerezzünk mindent sóval, bazsalikommal, szárított menta és petrezselyemgyökérrel. Közepes lángon folytassa a serpenyő tartalmának párolását.
- Vágja a paradicsomot vastag karikákra, és tegye a hús tetejére.
- Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk vékony szeletekre, és tegyük a paradicsomkarikákra.
- Ezután öntsön bort egy serpenyőbe, és adjon hozzá cukrot. Tegyen ki mindent negyedórára, minimálisra csökkentve a hőt, és vegye le a tűzhelyről.
- A kész madár franciául lédús és aromás mártásban úszik, ezért a főzés végén levestálakra kell rakni, friss mentával és petrezselyemmel díszíteni, és azonnal tálalni.
- Vegye figyelembe, hogy ez a lédús hús főétel és köret is lehet. A friss zöldségekből készült lédús saláták, a leggyakoribb zöldségvágás és a különféle burgonyaételek tökéletesen megfelelnek neki.
