A lédús, ízletes és nagyon kielégítő achma egyértelműen nem tartozik a diétás ételek kategóriájába, de aromájának és étvágygerjesztő megjelenésének nehéz ellenállni. Ezek a pékáruk némi munkát és ügyességet igényelnek, de az eredmény megéri. Készítsen sajttortát egy autentikus grúz achma recept alapján.
Achma: az alap elkészítése és a töltelék elkészítése
Hozzávalók:
Az alapokhoz:
- 1 kg liszt;
- 1 evőkanál. hideg víz;
- 4 csirke tojás;
- 1 teáskanál só;
Töltéshez:
- 800 g suluguni;
- 400 g feta sajt;
- 50 g vaj;
- 200 g 20% -os tejföl;
- só;
A szószhoz:
- 2 csirke tojás;
- 100 g 20% -os tejföl;
- 1/3 teáskanál só.
Öntsön vizet egy mély tálba, törje fel a tojásokat és adjon hozzá egy csipet sót. Verj mindent habverővel vagy keverővel, amíg sima és szellős nem lesz. Szitáljon 850 g lisztet többször, és hozzon létre egy diát az asztalon. Nyomja le a tenyerével, elég nagy mélyedést képezve, és óvatosan öntse bele a tojáskeveréket. Keverje hozzá a lisztet, óvatosan vegye fel minden széléről, és öntse a folyékony keverékbe. Gyúrjon rugalmas, puha tésztát, formázzon egy csomót, takarja le fóliával, majd törölközővel és hagyja pihenni.
Az achmában többféle sajtnak kell lennie, különben a töltelék túl keménynek bizonyulhat. Használjon feta sajtot, mozzarellát, fetát vagy omlós túrót a sulugunihoz való keveréshez.
A sajtokat egy durva reszelőn reszeljük le, és egy tálba keverjük össze. Fűszerezzük tejföllel, olvasztott vajjal és meghintjük egy csipet sóval. Jól keverje meg a tölteléket, hogy az összes hozzávaló egyenletesen oszlasson el. Készítse el a mártást úgy, hogy a tojásokat turmixgépben vagy keverőben tejföllel és sóval keveri.
Achma: alakítás és sütés
Hozzávalók:
- 4-5 liter víz;
- 250 g vaj;
- 1 evőkanál. só;
- 1 evőkanál. növényi olaj.
Húzza össze a tésztát, forgassa kolbásszá és vágja 9 darabra, amelyek közül az egyik valamivel nagyobb, mint a többi. Tekerjen 8 egyenlő darabot egy nagyon vékony lapos tortává. Öntsön 2-3 liter vizet egy serpenyőbe, lehetőleg egy széles sót, és tegye magas hőfokra. Helyezzen egy medencét a megmaradt hideg vízzel a tűzhely mellé, és terítsen le egy tiszta törülközőt. Amíg a serpenyőben lévő víz felmelegszik, zsírozzon téglalap alakot növényi olajjal, tegyen bele egy réteg tésztát. Az összes vajat megolvasztjuk, és 1, 5-2 evőkanálnyit megkenjük a pite első rétegén. A tetejére kenjünk egy kis adag tölteléket.
Ne aggódjon, ha a főtt tészta elszakad. A lényeg az, hogy az achma alsó és felső rétege sértetlen maradjon. Ha a töltelék nem elegendő az összes réteghez, csak kenje meg bőségesen vajjal.
Két kézzel vegye a tésztát és mártsa forrásban lévő vízbe. Tartsa 15-20 másodpercig, húzza ki két széles lapáttal, és 20-30 másodpercre azonnal tegye egy hideg vizes medencébe. Ezt követően helyezze át egy törülközőre, kissé szárítsa meg, és tegye egy második rétegbe a sajtra. Ezt a réteget fedjük le egy adag vajjal és töltelékkel. Ismételje meg a bekezdés lépéseit további 6 rombusz esetében.
Melegítsük elő a sütőt 180oC-ra. A fennmaradó legnagyobb tésztalappal fejezze be az achma sajtos kialakítását. Egy tompa késsel tolja széleit a forma legalsó részéig. Öntsük a tejfölös szószt a pitére, nyersen vágjuk 8 adagra, és süssük 45-55 percig, vagy amíg meg nem pirul.
