A fagyasztott ételeket sokáig tárolják, és segíthetnek abban a helyzetben, amikor nincs mód vásárolni a boltba. De nem minden étel fagyasztható, mivel felolvasztás után alkalmatlanok lesznek az ételekre.
Néhány évtizeddel ezelőtt a háziasszonyok csak fagyasztott ételeket láthattak a boltok polcain, és akkor szokatlan újításnak számított, de most mindenki fagyaszthatja be az ételt a hűtőszekrényében. Az otthoni fagyasztók többségének elve ugyanaz, de vannak olyan szabályok az élelmiszerek fagyasztására, amelyeket minden háziasszonynak be kell tartania.
A fagyasztott élelmiszerek eltarthatósági ideje
Bár egy fagyasztott termék eltarthatósága általában tízszer hosszabb, mint egy friss terméké, még mindig ott van. A megadott időnél hosszabb ideig fekvő termékeket meg kell semmisíteni, különben fennáll a mérgezés veszélye. A különböző termékek maximális eltarthatósága változó:
hús (sertés, bárány, marhahús, lóhús) - legfeljebb hat hónap; egész csirke - legfeljebb egy év, részenként - legfeljebb 9 hónap; készételek (beleértve a leveseket is) - legfeljebb 3 hónap; olajos hal - legfeljebb 3 hónap, a többi - legfeljebb hat hónap; friss gomba - legfeljebb 8 hónap, főtt - legfeljebb egy év; tenger gyümölcsei - 3-4 hónap; bogyók - legfeljebb hat hónapig; diófélék - legfeljebb két év; zöldek - legfeljebb egy hónap; pékáruk - legfeljebb három hónap.
Fagyaszthatja a zöldségeket gyümölcsökkel is, de eltérő eltarthatóságuk is van:
a legtöbb gyümölcs és zöldség - legfeljebb egy évig; paradicsom - legfeljebb két hónap; bors - 3-4 hónap; alma - 4 hónap; sárgabarack és őszibarack - 4-6 hónap; tök - legfeljebb 10 hónap; káposzta, uborka, zeller - nem ajánlott fagyasztani.
A fagyasztott élelmiszerek eltarthatóságának maximalizálása érdekében állandó hőmérsékletet kell tartani a fagyasztóban, és el kell kerülni az egyenletes részleges leolvasztást. Az ételeket részletekben kell tárolnia, nehogy minden alkalommal nagy mennyiséget olvaszthasson fel.
A hús eltarthatóságának meghosszabbításához mosás nélkül le kell fagyasztania. A víz felére csökkenti a húskészítmények tárolását.
Az egész csirke fagyasztása előtt a belsőségeket el kell távolítani belőle, mivel a csirkének és a belsőségeknek az eltarthatósága eltérő.
A fagyasztott termékek tárolásának légmentesen lezártnak kell lennie.
A fagyasztott élelmiszerekben a baktériumok nem pusztulnak el
Van egy mítosz, miszerint a fagyasztás elpusztíthatja a betegségeket okozó baktériumokat, de a tudósok már régóta cáfolták. Ugyanezeket a baktériumokat találták a friss és fagyasztott termékek felületén, csak a második esetben válnak inaktívvá. Hosszan tartó olvadás esetén a baktériumok képesek aktiválódni és tovább fejlődni, ami a termék romlását okozza.
Annak érdekében, hogy a baktériumok kevesebb lehetőséget kapjanak a fejlődésre, az ételt helyesen kell leolvasztani. Ehhez a fagyasztott termékeket ki kell venni a fagyasztóból, egy tányérra kell helyezni, és a hűtőszekrény alsó polcára kell helyezni, amíg azok teljesen kiolvadnak. Ezt a módszert tartják a legbiztonságosabbnak. A szabadban történő leolvasztás nem a legjobb megoldás, mivel ebben az esetben a baktériumok aktivizálódhatnak, különösen a hús, a hal és a baromfi esetében.
A fagyasztott ételek ugyanannyi vitamint tartalmaznak, mint a frissek
Egy másik általános tévhit, hogy a fagyasztott ételek elveszítik jótékony hatású vitaminjaik és anyagaik nagy részét. Ezzel egyet lehet érteni és vitatkozni is. Például a "sokk" fagyasztás (amelyet a nagyiparban használnak) valóban képes bizonyos mennyiségű tápanyag elpusztítására, de nem az összes. De az otthoni fagyasztó egyáltalán megtartja a vitaminok nagy részét.
Annak érdekében, hogy a fagyasztóból származó termékek a lehető leghasznosabbak legyenek, szezonban fagyasztásra kell vásárolniuk őket (például a téli gyümölcsök valószínűleg tele lesznek nitrátokkal, a nyáriak pedig nem), és gőzzel le kell olvasztani fürdő, akkor a szükséges vitaminok és ásványi anyagok nem múlnak el vízzel …
A felolvasztott ételeket újra lefagyaszthatják
Az újrafagyasztás nem megengedett, mivel ez nemcsak káros, hanem erősen befolyásolja az étel ízét. De vannak olyan helyzetek, amikor a leolvasztás a személytől függetlenül történik (például amikor áramkimaradás van a házban). Ebben az esetben elfogadható, ha a terméket 2 órán át a levegőben hagyták, mielőtt visszatért a fagyasztóba. A kivétel a hús, a hal és a baromfi, ezeket a termékeket a legjobb azonnal elkészíteni.
Nem minden étel fagyasztható
Úgy gondolják, hogy bármit lefagyaszthat, de a valóságban nem az. Van egy lista azokról az élelmiszerekről, amelyeket nem lehet fagyasztani:
- Héjas tojások. Általában fagyaszthatja a tojásokat, de a héjban nem, mivel a fehérjében lévő folyadék a fagyasztás során kitágul, és a héj megreped, amelyből kiolvasztáskor a darabok bejuthatnak az edénybe. A főtt tojásokat szintén nincs értelme fagyasztani, mivel azok "gumiszerűek" lesznek. A legjobb, ha a friss tojásokat úgy fagyasztja le, hogy egy edénybe bontja őket.
- Tejtermékek. Fagyasztva a tej, a tejföl, a majonéz, a joghurtok kiolvasztáskor megváltoztatják szerkezetüket és felhajlanak. Fagyaszthatja az ilyen termékeket arra az esetre, ha a jövőben nem használják tiszta formában.
- Rántott főtt étel. A leolvasztáskor a korábban ropogós panírozás csúnya, nem ízletes kásává válik.
- Vizes gyümölcsök és zöldségek. Fagyasztva ezekben az ételekben a folyadék kikristályosodik, ami felolvasztásakor ehető pürévé változtatja őket. Az ilyen zöldségek és gyümölcsök listája a következőket tartalmazza: cukkini, káposzta, uborka, körte, padlizsán és néhány más.
- Sajt. Kiolvasztáskor a sajt laza lesz, és apró darabokra kezd szétesni.
- Konzervek. Fagyasztva a folyadék kitágul, ami az üveg felrepedését okozhatja. Ezután sok időbe telik a takarítás, és előfordulhat, hogy ki kell dobnia más termékeket, amelyek a konzervek mellett voltak.
- Alkohol. Az erős alkoholtartalmú italoknál a fagyasztóban semmi sem lesz szörnyű, de pezsgővel, sörrel, borral ugyanaz történhet, mint konzervekkel.
- Főtt rizs. Ha nagy mennyiségű rizs van hátra, akkor jobb, ha azonnal felhasználjuk, nem pedig lefagyasztjuk, mivel felolvasztás után ragacsos kása lesz belőle.
A mélyhűtő igazi üdvösség a háziasszonyok számára. De fontos tudni, hogy mely ételeket lehet és nem lehet fagyasztani, valamint bizonyos fagyasztott élelmiszerek eltarthatóságát.
