A Tabasco egy forró szósz sorozat. A világ az amerikai Edmund McAilenni-nek köszönheti a recept és a név megjelenését. Másfél évszázaddal ezelőtt forró mártást készített a Tabasco vörös csípős paprika felhasználásával. A szósz fő tulajdonságai természetes összetevők, zsír- és alacsony kalóriatartalom, minimális sómennyiség, sokoldalú felhasználás.
Tabasco szósz recept
A klasszikus szósz forró vörös Tabasco paprika, ecet és különleges só pépéből áll. Érett paprikát vesznek, pépük a bőr alatt pépes, nem egészen érett vagy zöld, sűrű pépű. A mártás élessége a bors érettségi fokától függ. A mártáskészítés jellemzői: a paprikákat őrlik, sót adnak hozzá, és a masszát tölgyfahordókban erjesztésre küldik. Az erjesztési idő legfeljebb három év. Ezután adjunk hozzá fehér ecetet a szósz pasztához, keverjük össze és szűrjük le. A szósz készen áll. Palackozható.
A híres szósz elkészítésének jellemzői
Az igazi szószt fehér tölgyfahordókban erjesztik, a sót pedig az Avery-sziget bányáiból használják. A szószhoz tartozó tabasco paprika kézzel szedett. Minden paprika érettségét egy bizonyos színű standard lemezzel ellenőrizzük. A szósz íze, gazdagsága és csípőssége a paprika érettségi fokától függ.
Az eredeti Tabasco szószt (néha Tobasco néven) a Macalenni cég gyártja. A legforróbb szósz a habanero, amelyet a klasszikus vörös és füstölt (chipotle-paprikával) követ. Kevésbé fűszeres szószok Tabasco - fokhagyma (háromféle paprikát tartalmaz), zöld (jalapeno paprikát használva), "Buffalo" és édes-meleg keleti fűszerekkel. A szósz minden típusát, a klasszikus kivételével, jóval kevesebb mint három évig érlelik.
A negyed teáskanál Tabasco szósz egyenlő lehet fél teáskanál fekete borssal vagy egy teáskanál más forró mártással.
A Tabasco szósz hasznos tulajdonságai
A szósz használata hús és hal főzéséhez, hozzáadásához levesekhez és főételekhez segít megerősíteni az immunrendszert és javítani az anyagcserét a szervezetben. Hasznos tulajdonságai miatt a szószt bevezették az Egyesült Államok és az Egyesült Királyság hadseregét kiszolgáló űrhajósok étrendjébe. A mártás kalóriatartalma csak 12 kcal / 100 gramm. A szósz A-, C-, E- és B-vitamint tartalmaz. A szósz zsírsavakat és béta-karotint, vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot és kalciumot, nátriumot tartalmaz.
A szósz ellenjavallt a szívbetegségben szenvedők, különösen a tachycardia és a gyomor-bélrendszeri betegségek esetén. A Tabasco szósz erős allergén.
Mi helyettesítheti a Tabasco szószt
A Tabasco szósz lelkes rajongói menjenek a legközelebbi szupermarketbe. Ha ez az opció eltűnik, és az idő legfeljebb "X" óra lehet - van néhány hét, akkor főzheti maga. A recept rendkívül egyszerű, de az erjesztési eljárás hosszadalmas. A kis Tabasco helyett pedig cayenne paprikát használhat, nagyobb lesz. Vagy jalapenos. A lényeg, hogy legyen maszk (szemüveg is lehetséges), kesztyű és erős huzat a konyhában. És ne használjon olyan edényeket, amelyekben bébiételeket főz.
A borsot ledaráljuk, sóval összekeverjük, üvegbe hajtogatjuk és meleg helyen kelesztjük. Az erjedési folyamat egy-két hétig tart, a ház hőmérsékletétől függően. Ezután adjon klasszikus ecetet egy evőkanál ecet sebességével egy pohár borspéphez. Hozzáadhat fokhagymát vagy fűszereket. Leszűrjük és készen áll a szósz.
Terepi körülmények között chiliszósszal pótolható. Szélsőséges esetben, ha nincs kész szósz, vigyük fel az őrölt vörös színt, és szórjuk meg az edényt ecettel.
