A csirkecomb hús értékes élelmiszer-termékek közé tartozik, mivel teljes fehérjéket és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek az emberi test számára szükségesek. A baromfihús feldolgozására és tárolására vonatkozó követelmények be nem tartása mérgezést okozhat, ezért a hús otthoni tartósításának különféle módszerei közül a dohányzás különleges helyet foglal el.
Szükséges
-
- csirkelábak;
- füstház;
- éger fűrészpor;
- fűszer.
Utasítás
1. lépés
A dohányzás a csirkecomboknak különleges, fűszeres ízt ad. Kezdetben az élelmiszerek dohányzását használták az eltarthatóság növelésére. A csirkecomb dohányzásának kétféle módja van - meleg és hideg. Jobb lábat szívni, ha lassan parázslik a tűzifa vagy a fűrészpor a gyümölcsfákból. Erdei égerfákhoz jól illik. A füstölés megkezdése előtt készítse elő azt a fát, amelyen füstölni fogja a húst. Vedd fel az erdőben olyan kis éger ágakat, amelyek ideálisak a meleg dohányzáshoz. Ha a közelben nincs égerfa, vásároljon éger- vagy gyümölcsfa-fűrészt az üzletben.
2. lépés
Előre, füstölés előtt öblítse le a csirkefűszereket, reszelje le a baromfihúst. Ami a számot illeti, vegyen annyi lábat, amennyit a füstölőház tartalmaz. A hús megsózása után tegye a hűtőbe 5-6 órára. A lábak sózása után vegye ki őket a hűtőszekrényből, és törölközővel szárítsa meg őket. Helyezze a húst megszáradni.
3. lépés
Tüzet gyújtani. Válasszon száraz nyírfát a jó tűzhöz. A tölgyfa ágak ideálisak. Helyezzünk égerágakat vagy fűrészport a füstház aljára. Helyezze a lábakat a rácsra úgy, hogy ne érintkezzenek egymással. Helyezze a csirketartót a dohányzóba, és zárja le a fedelet.
4. lépés
Tegye a dohányzót a tűzre. Tartsa a hőt közepesen, hogy füstölje a combokat. Tíz perccel a dohányzás megkezdése után vegye le a füstházat a tűzről, és 2-3 másodpercig nyissa fel a fedelet. Ez lehetővé teszi a keserűség eltávolítását a kész csirkecombokból. Csukja le ismét a fedelet, és tartsa a füstházat 30-40 percig tűzön. Annak megállapításához, hogy a füstölt lábak megfőttek-e, vegye le a dohányzót a tűzről, és villával ellenőrizze, hogy a hús füstölt-e. Ebben az esetben nem lehet vér, és a csirkehús által kiválasztott gyümölcslének átlátszónak kell lennie. Ezt követően leveheti a füstházat a tűzről, és kiveheti a füstölt lábakat.
