Kevés dolog rontja el a pékárukat, mint a halott élesztő. Még akkor is, ha a csomagoláson olvassa, hogy az élesztő még nem járt le, ez nem garantálja, hogy aktív. Annak érdekében, hogy a pékáruk „bolyhosak” legyenek, és garantáltan megkaphassa a tésztát, szánjon néhány percet az élesztő ellenőrzésére, és nem kell mély sajnálattal a drága ételeket a kukába küldeni.
Szükséges
- - élesztő;
- - meleg víz vagy tej;
- - cukor;
- - időzítő.
Utasítás
1. lépés
Ha friss sajtolt élesztő van brikettben, akkor először is figyeljen a megjelenésére és az illatára. Az élő élesztő finom krémes színű, tiszta étvágygerjesztő élesztőszagú. Ha rájuk nyomja az ujját, akkor lyuk marad bennük, és azok semmiképpen sem omladoznak össze. Ha az élő élesztő "megken" tevékenységüket is megkérdőjelezhető, akkor lehetséges, hogy túl sok nedvességet szívtak fel.
2. lépés
A száraz aktív élesztőnek apró szemcséknek kell lennie, hasonlóak a különböző átmérőjű kis golyókhoz. Nem szabad összetapadniuk, és ahogy a neve is mutatja, száraznak kell lenniük, és könnyen össze kell omlaniuk, ha az ujjaik közé dörzsölik.
3. lépés
Az élesztő egy élő szervezet, amely "eszik" cukrot, és alkoholt és szén-dioxidot termel, ezért az élesztő aktivitásának ellenőrzéséhez egy kevés cukrot kell hozzáadni. Egy teáskanál élő élesztőhöz egy teáskanálnyi kristálycukrot kell tenni.
4. lépés
Miután cukrot tett az élesztőtartályba, öntsön ¼ csésze meleg vizet vagy tejet ugyanabba a tartályba. Az élesztőhöz adott folyadék hőmérséklete nagyon fontos. Tény, hogy az "élő" élesztőt túl forró vízzel és tejjel lehet "főzni". Az optimális folyadékhőmérséklet 42 Celsius fok. Ha az élesztőt forrásban lévő vízzel vagy csak 50 Celsius-fok feletti hőmérsékletű forró vízzel öntöttük, ne várjunk tőlük aktivitást. Még akkor is, ha kísérleted előtt "éltek", a túl forró folyadék megölte ezeket a szemtelen mikroorganizmusokat.
5. lépés
Állítson be egy időzítőt 10 percre, és tegyen más dolgokat. Amikor az időzítő kikapcsol, figyelje meg, mi történt az élesztővel. Ideális esetben egy ízletes illatú, vastag, krémes fejnek kell megjelennie a "kísérleti" edény felett, hasonlóan ahhoz, amit egy frissen öntött jó sötét sör pohárán láthat.
6. lépés
Ha száraz élesztője van, először keverjen össze ¼ csésze meleg vizet vagy tejet egy teáskanál cukorral, majd egy kis zacskó (11 gramm) száraz élesztő tartalmát szórja a folyadék felületére. Próbáljon egyenletesen megszórni, ellenőrizze, hogy az összes élesztőt vékony rétegben szórják-e meg, és ha szükséges, óvatosan forgassa el a tartályt az eloszláshoz.
7. lépés
Állítson be egy időzítőt ugyanarra a 10 percre. Amikor az időzítő kikapcsol, nézze meg az élesztőt. Szép habfejet kell alkotniuk.
