Kapuk - nyitott piték rozsliszten, különféle töltelékekkel (kása, túró, bogyók), amelyeket Karjaliában, Pomorie-ban sütnek. A tésztát élesztő nélkül gyúrják, az ilyen piték nagyon gyorsan megsülnek, és jobb, ha frissen tálalják őket az első fogásokhoz vagy a desszerthez.
Szükséges
-
- Kapuk árpás zabkásával:
- 1 pohár tej;
- 3,5-4 csésze rozsliszt;
- 1 tojás;
- 5 g vaj;
- 1 evőkanál tejföl;
- só.
- Töltéshez:
- 150 g árpa;
- 3 pohár joghurt;
- 1 evőkanál ghí
- Kapuk édes túrós töltelékkel:
- 1 kg rozsliszt;
- 1 kg tejföl;
- 250 g vaj;
- 1 teáskanál só;
- 0,5 teáskanál szódabikarbóna.
- Töltéshez:
- 1 kg túró;
- 5 tojás;
- 1 csésze cukor;
- 2, 5 evőkanál liszt;
- 1, 5 csésze tejföl.
Utasítás
1. lépés
Kiskapuk árpás zabkásával
Készítsük el a tölteléket: válogassuk ki, öblítsük le és áztassuk az alvadékot túrós tejbe, adjunk hozzá egy kanál ghí-t, hagyjuk 12 órán át szobahőmérsékleten ázni.
2. lépés
Gyúrjuk össze a tésztát: adjunk hozzá egy csipet sót a tejhez, keverjük össze, adjunk hozzá lisztet, és gyúrjunk sűrű, de nem kemény tésztát, hogy ne tapadjon a kezetekhez. Hagyja fél órán át a tésztát a hűtőszekrényben, majd "kolbásszal" kinyújtsa, darabokra vágva vékony (két-három milliméter széles) süteményekre tekerje.
3. lépés
Tegyen egy kanál tölteléket minden süteményre, simítsa el, hagyja el a széleit anélkül, hogy egy-másfél centit kitöltene. Csípje be a szabad széleket, befelé hajlítva, kerek vagy ovális formát adjon a pitéknek. Keverjen össze egy evőkanál tejfölt tojássárgájával, sóval és bőségesen zsírozza meg az egyes pitéket.
4. lépés
Forró sütőben tizenöt percig sütjük, tálalás előtt megkenjük vajjal. Tálalja a kapukat frissen, forró első fogásokkal (levesek, húslevesek).
5. lépés
Kapuk édes túrós töltelékkel Lágyítsuk meg a vajat, adjunk hozzá tejfölt és alaposan keverjük simára. Egy csipet szódabikarbónát néhány csepp ecettel vagy citromlével csillapítunk. A tejföl-vaj keverékhez adjunk szódát, sót, adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk össze a tésztát. A tésztát fél órára hűtőbe tesszük.
6. lépés
Dörzsölje át a túrót durva szitán, adjon hozzá cukrot, tojást, kevés lisztet és alaposan keverje össze. Készítsen a tésztából húsgombóc méretű golyókat, vagy tekerje "kolbászba" és vágja darabokra. Tekerjen minden gömböt vagy darabot vékony kerek tortává.
7. lépés
Tegye a tölteléket a süteményekre, hagyja szabadon a széleket egy-másfél centimétertől, csípje be az éleket, hajlítsa befelé. Kenje meg az egyes pitéket tejföllel, forró sütőben tizenöt-húsz percig sütje.
