A zselés hal az ünnepi asztal dísze lehet. Nagyon kevés kalóriát tartalmaz, de fehérjében gazdag. Sőt, ez az étel nagyon lenyűgöző. Főzd meg a zselésített halat tiszta üvegben, és vendégeid értékelni fogják mesterségedet.
Szükséges
-
- Fehérhal filé vagy egész hal
- kis hal húsleveshez
- zselatin
- víz
- zöldségek
- fűszer
- só
- szűrőedény
- géz
- Pán
- étel vagy étel kocsonyás halak számára.
Utasítás
1. lépés
Vásároljon apró halat a húsleveshez. Lehet csótány, röpke, süllő. Alternatív megoldásként a húslevest főzhetjük aszpikára előkészített hal fejéből, farokából és uszonyából. Mindenesetre vigyázzon a Poszeidón királyság minden alanyának frissességére. Vásárláskor figyeljen a szemekre - tisztának kell lenniük; a kopoltyúkon - jobb, ha nem veszünk természetellenesen könnyű kopoltyúval ellátott halakat; a mérlegen - nyálka nincs. Ne habozzon szimatolni: friss illatúnak kell lennie, az idegen szagok nem megfelelőek.
2. lépés
Szabadítson meg kis halakat a belekből, ha nagy fejből főz húslevest - kopoltyúkból és szemekből. Jobb, ha nem hámozzuk le a pikkelyeket a tetemekről. Olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek kedvezőek a jövőbeli aspic számára. Tegyen hideg vizet a fazékba, hogy az csak a halakat takarja. Felgyújtani. Főzzük, időnként lehúzva a habot. Kicsit sózzuk.
3. lépés
Szűrje le a húslevest, amikor a hús szabadon kezd elválni a csontoktól. Ehhez a szűrőedény alját bélelje ki több rétegben hajtogatott gézzel, és óvatosan szűrje le. Helyezze vissza a folyékony frakciót a tűzhelyre. Ha az aszpiknak való húsleves nem elég átlátszó, tisztázni kell. A tisztázás érdekében minden liter folyadékhoz fel kell verni 1 tojásfehérjét, és vékony folyamban öntsük a forrásban lévő húslevesbe. 3-4 perc múlva szűrje le - a jövő zselé átlátszóvá válik, mint egy könny.
4. lépés
Vágja darabokra az aszfikra előkészített halat. Filé használata esetén ezek mérete gyufásdoboz lehet. Egész halak adagolhatók. Különleges alkalmakkor ajánlott egész zselés halat főzni. Természetesen akkor ne vágja le sem a fejét, sem a farkát a tetemtől. Forraljuk fel a halat sós vízben bors és babérlevel hozzáadásával. Hűtsük le, és tegyük egy tálra vagy sütőedényre.
5. lépés
Készítse elő azokat a zöldségeket, amelyeket az aszpikában használni fog: apró sárgarépadarabok, kelbimbó fejek, zöldborsó, spárga stb. A keményre főtt tojás, szeletekre vágva, jó összhangban van a zöldségekkel. A citrom ék jól mutat. Ha rendelkezik hozzáértéssel, díszítheti a zselésített halakat a faragási technika alkalmazásával készített virágokkal. Mindezt már most előre kell látni, és nem akkor, amikor a zselé készen áll.
6. lépés
Oldjuk fel a zselatint, melegítsük, szűrjük, kissé hűtsük le és öntsük hallevesbe. Ha az egész halat aspicnak szánják, 10-15 g zselatint használnak fel az ételdíszek kenésére a halakkal való jobb kapcsolat érdekében. Filé esetén a hozzávalókat szépen elrendezi a formában. Amikor a húsleves kihűlt és szilárdulni kezd, óvatosan több rétegben takarja le a tetemet. Ugyanígy - rétegenként öntsük a leendő kocsonyát a formába halfilékkel és zöldségekkel. A zselésített hal 3-5 órán belül elkészül.
