A burgonya hazánkban nagyon népszerű. Csak a kulináris szakember fantáziája korlátozza az elkészíthető ételek számát. Így fordul elő, hogy a burgonya, amelyet megfőztünk vagy megsütöttünk, keserű ízű. Gyakrabban ez történik, ha a burgonyát egyenruhában főzik, de előfordul, hogy a levesbe főtt burgonyának keserű íze van, és ezzel együtt az egész étel. Fontos megérteni, hogy a keserű burgonya veszélyes lehet az egészségre.
Hogyan lehet még a burgonya elkészülte előtt megérteni, lesz-e keserűség?
Előfordul, hogy a gumók megjelenése azt mutatja, hogy a burgonya keserű lesz. Ezt a gyökerek zöld színével lehet megérteni. Jobb, ha nem eszik ilyen burgonyát, vagy legalább vastagra vágja a zöldeket.
Egy másik jel, amely a burgonya keserűségére utalhat, a fekete foltok. Ha a fekete foltok levágása után a burgonya még mindig keserű ízű, akkor nem éri meg.
De a gumók keserű íze nem mindig befolyásolja valamilyen módon a megjelenést.
A burgonya keserű íze
- Ha fiatal burgonyáról beszélünk, akkor valószínűleg nem érett. Az ilyen gumókban pedig nem szabadulhat meg a keserűségtől, bárhogy is főzöd. Ezt az ízt abból a tényből érezzük, hogy az éjjeli madárfélék családjába tartozó burgonya gumói alkaloidokat, általában szolanint tartalmaznak. Az alkaloidok nem csak az ízére nézve kellemetlenek, hanem a szervezetre is károsak. Amikor a burgonya beérik, az alkaloidok lebomlanak. Ezért a keserűség gyakran éppen éretlen gyümölcsökben érezhető.
- A keserűség másik oka lehet a burgonyában a kémia túlzott mennyisége. Előfordul, hogy egy gátlástalan gazda túl sok műtrágyát használ fel a nagyobb termés gyorsabb megszerzése érdekében. A kártevőirtást vegyi műtrágyák segítségével is végzik. A burgonyát eső bogár elpusztul, de keserű íz jelenik meg.
- A keserűség nem megfelelő tárolásból származhat. Ha a burgonya hosszú ideje fényben van, akkor alkaloidok kezdenek felszabadulni, ami keserű ízt és egészségtelen burgonyát ad. A burgonyát hűvös, sötét helyen tárolja, ne a hűtőszekrényben.
- Az alkaloidok kis mennyiségben találhatók a burgonyában, és amikor a gumók sarjadni kezdenek, számuk drámaian megnő. Ezért, ha a főzni készülő burgonya kihajtott, megnő az esély a keserű étkezéshez.
