A házi sajtmártás tökéletes befejező simítás minden húsételhez, zöldséghez és tésztához. A legtöbb sajtmártás alapja fehér szósz, vagy besamel szósz. Ebből az alapból különféle sajtmártások készülnek, amelyek különböznek az összetételüket alkotó sajtok, fűszerek és ízesítők típusától.
Szükséges
-
- Egy egyszerű sajtmártás recept:
- 1 evőkanál vaj vagy margarin;
- 1 evőkanál szitált liszt;
- 1 pohár tej;
- 100 g reszelt kemény sajt;
- só és fekete bors ízlés szerint.
- Hideg sajtmártáshoz:
- 1 pohár tej vagy tejszín;
- 10 g burgonyakeményítő;
- 1 sárgája;
- 1/2 citromlé;
- 40 g reszelt sajt;
- zöld hagyma ízlés szerint.
- A három sajtmártáshoz:
- 2 csésze besamel szósz
- 3/4 csésze reszelt cheddar sajt
- 1/2 csésze reszelt gruyere sajt
- 1/4 csésze reszelt parmezán
- 1 tk száraz mustár;
- 1/3 tk paprika;
- 1/4 teáskanál fehér bors;
- 1/4 teáskanál reszelt szerecsendió;
- só ízlés szerint.
- Kék sajtmártáshoz:
- 50 g bármilyen kéksajt (gorgonzola
- rokfort
- ajtókék stb.);
- 30 g természetes joghurt;
- 40 g majonéz;
- 40 g vaj;
- 1 tk finomra vágott fokhagyma;
- Mindegyik 1/4 teáskanál só és fehér bors.
- A garnélarákos sajtmártáshoz:
- 100 g garnélarák;
- 50 g parmezán;
- 1 pohár tejszín;
- 1 evőkanál keményítő.
Utasítás
1. lépés
Egyszerű sajtmártás recept
A vajat vagy a margarint alacsony hőfokon megolvasztjuk. Adjunk hozzá átszitált lisztet, és keverjük simára. Folyamatosan keverjük, öntsünk vékony tejjel. Van egy alap besamelmártása. Ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük, kissé növeljük a tüzet, és hozzáadjuk a reszelt sajtot, nem felejtve el az alapos keverést. Miután a sajt megolvadt, folyamatos keverés közben forraljuk fel a mártást. Hagyja a szószt pár percig sűrűsödni, majd vegye le a tűzről és keverje meg. A sajtmártás fogyasztható.
2. lépés
Hideg sajtmártás
Keverje össze a tejszínt, a keményítőt és a sárgáját vízfürdőben. Adjunk hozzá citromlevet és sót. Használat előtt a kapott masszát összekeverjük reszelt sajttal és apróra vágott zöldhagymával.
3. lépés
Három sajtmártás
Melegítsük fel a béchamel mártást. Folyamatos keverés közben adjon hozzá minden szükséges fűszert és ételízesítőt. Ezután egyenként adjuk hozzá a reszelt parmezánt, a gruyere-t és a cheddart. Alaposan keverje meg, amíg a sajt teljesen meg nem olvad. Ezt követően a mártás fogyasztható.
4. lépés
Kéksajt szósz
Alaposan keverje össze (kézzel vagy turmixgéppel) a sajtot, joghurtot, majonézt, vajat, fokhagymát, sót és borsot. Érje el a szósz egységes állapotát. A kész mártást azonnal tálalhatjuk bármilyen sült baromfitálhoz, húshoz, tenger gyümölcseihez vagy salátához.
5. lépés
Garnéla sajtmártás
Darálógépben őrölje meg a sajtot és a garnélarákot. Adjunk hozzá tejszínt és keményítőt, alaposan keverjük össze. Tegye a mártást alacsony hőfokon, és folyamatosan kevergetve várja meg, amíg besűrűsödik. Ezután vegye le a mártást a tűzről, majd hideg vízben rövid időre lehűljön, ne felejtse el állandóan kevergetni. Ezt követően a mártás fogyasztható.
