A citromos sajtmártás finom krémes állaga és könnyed citrusjegyei miatt ideális kísérője a sovány halaknak, tenger gyümölcseinek, párolt zöldségeknek és sovány baromfihúsnak. Fő receptje nem bonyolult, de széles kört nyit meg a különféle változatok számára.
Szükséges
-
- Alapvető recept
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál liszt
- 1 pohár tejet
- 1/4 teáskanál só
- 1 csipet fekete bors
- 2 tojássárgája
- 100 g zsíros fűszeres sajt
- 2 evőkanál citromlé
- Csirkefilé citromos sajtmártással
- 4 kis csirkemellfilé
- 1 teáskanál szezámolaj
- 1 evőkanál száraz sherry
- 1 tojásfehérje
- 2 evőkanál kukoricaliszt
- 1 evőkanál növényi olaj
- só, bors
- 3 evőkanál citromlé
- 2 evőkanál lime juice
- 3 evőkanál porcukor
- 2 teáskanál kukoricaliszt
- 6 evőkanál vizet
- 1/2 csésze reszelt fűszeres zsíros sajt
- korianderlevél és citromos ék díszítésre
Utasítás
1. lépés
Alapvető recept
Olvassa fel a vajat egy serpenyőben, lassú tűzön. Hozzáadunk lisztet, folyamatosan kevergetve pirítsuk meg, amíg egyértelmű dióíz és világos aranybarna szín nem lesz. Lassan öntsön szobahőmérsékletű tejet a lisztbe, habverővel keverje a keveréket. Pároljuk lassú tűzön, ne felejtsük el kevergetni, amíg bársonyosan megvastagodik. Fűszerezzük sóval és borssal. Vegyük le a tűzről.
2. lépés
Egy tálban kissé felverjük a sárgáját, és hozzáadjuk a forró, de nem forrásban lévő szósz egy részét. Habverővel és hozzáadjuk a maradék mártást, ügyelve arra, hogy felverjük. A sajtot finom reszelőn reszeljük le. Öntsük mártással, adjunk hozzá citromlevet. Öntsük a mártást egy serpenyőbe, és 1-2 percig melegítsük alacsony lángon, időnként megkeverve. A kész szósz sima és sűrű.
3. lépés
Csirkefilé citromos sajtmártással
Mossa meg a csirkefilét, szárítsa meg és helyezze egy rétegben egy sekély tálba. Készítsük el a pácot úgy, hogy a szezámolajat sherry-vel összekeverjük, hozzáadunk 1/2 teáskanál sót és 1/4 teáskanál borsot. Öntsük a csirkére, fedjük le fedéllel vagy fóliával és tegyük hűtőbe 15-30 percre.
4. lépés
A tojásfehérjét egy kis tálban felverjük, hozzáadjuk a kukoricalisztet, és a keverék elkerülése érdekében jól összekeverjük. Öntsük a keveréket a filére, a fogóval forgassuk meg a csirkét úgy, hogy a lezió minden oldalára beborítsa. Egy serpenyőben, vagy jobb esetben egy wokban melegítse fel a növényi olajat, és a filéket aranybarnára sütje. A főzőfogókkal fordítsa meg a csirkét, hogy megakadályozza az olaj kifröccsenését és a bőr megégését.
5. lépés
Készíts mártást. Keverjük össze egy kis lábosban a citrom és a lime levét, hígítsuk fel a lisztet vízzel, és öntsük a citrusfélékre. Adjunk hozzá 1/4 teáskanál borsot és sót. Pároljuk, időnként megkeverve, amíg a mártás sima, sűrű és bársonyos nem lesz. Adjunk hozzá sajtot, alaposan keverjük össze, 1-2 percig melegítsük, és vegyük le a mártást a tűzről.
6. lépés
Vágja darabokra a csirkét, és tegye melegített tányérokra. Öntsük a mártással, szórjuk meg korianderlevelekkel és díszítsük citrom ékekkel. Azonnal tálaljuk.
