Az ősz a legcsodálatosabb alkalom az ételek elkészítésére friss zöldségek felhasználásával, közvetlenül a kertből. Az egyik ilyen étel a pörkölt. A húsos zöldséges pörkölt remek csemege lesz mind a család, mind a vendégek számára.
Szükséges
-
- Az első recept:
- • Sertésborda - 3kg;
- • Hagymagumó - 2 db;
- • Póréhagyma - 2 szár;
- • Sárgarépa - 2 darab;
- • asztali bor - 200g;
- • Vaj - 100 g;
- • bazsalikom - 1 ág (száraz - 1 evőkanál);
- • Tarhonya - 1 evőkanál;
- • Fekete bors - 5-6 db;
- • babérlevél - 2 db;
- • Kapor és petrezselyemzöld - 2 ág;
- • Citrom - 1db;
- • Liszt - 1 evőkanál;
- • Só
- bors ízlés szerint.
- A második recepthez:
- • Patisson - 1 darab (kicsi);
- • Cukkini - 1db (közepes);
- • Padlizsán - 2 darab (közepes);
- • Paradicsom - 3 darab;
- • Sárgarépa - 2 darab;
- • Hagymagumó - 2 db;
- • bolgár paprika - 4 darab;
- • Fokhagyma - 3 szegfűszeg;
- • karfiol - 0,5 kg;
- • Marhahús (bélszín) - 600g;
- • Vaj - sütéshez;
- • Paradicsompüré - 2 evőkanál;
- • babérlevél - 2 db;
- • bazsalikom - 2 evőkanál;
- • Friss kaporzöld - 2 ág;
- • Fekete bors - 4db;
- • Só
- bors
- fűszerek ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
1. recept: „Sertésborda pörkölt.” • Vágja a szalagokat 3-4 részre. Jól mossuk folyó vízben, szárítsuk meg szalvétával. Fűszerezzük sóval, borssal, adjunk hozzá bazsalikomot és tárkonyt, csepegtessünk le citromlével és tegyük hűtőbe 15-20 percre. • A zöldségeket jól mossuk meg. Vágjuk a sárgarépát, a póréhagymát kockákra, a vöröshagymát vágjuk félkarikára. • Jól melegítsük fel a serpenyőt, adjunk hozzá olajat. Rendezzük a bordákat, és nagy lángon aranybarnára sütjük. Mindkét oldalán megsütjük. Ezután helyezze a bordákat egy külön tányérra. • Csökkentse a hőt, és 5 percig párolja a póréhagymát és a sárgarépát a bordákból megmaradt zsírral. Keverje össze a zöldségeket, hogy egyenletesen megsüljenek. • Ezután adja hozzá a bort, és mindent jól keverjen össze. Forraljuk fel a keveréket, és pároljuk, amíg a keverék a felére nem csökken. • Ezután helyezze a bordákat a serpenyőbe, és öntsön hozzá vizet 3-4 cm-re. Adjunk hozzá borsot és babérlevelet. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt alacsonyra és pároljuk kb. 2 órán át, amíg a bordák megpuhulnak. • A bordák dinsztelése közben a hagymát vajban aranybarnára pároljuk. Ezután adjon hozzá lisztet és erőteljes keverés közben 1 percig sütjük. • A kész bordákat egy tálba tesszük, a sült hagymát és lisztet hozzáadjuk a mártáshoz, kevergetve további 5 percig pároljuk. A tűznek erősnek kell lennie. • Öntse a kapott mártást a bordákra. Díszítsük egy szál petrezselyemmel vagy kaporral. • Az étel finom, lágy és lédús. Minden körethez jól passzol. Ez annyira finom - megnyalja az ujjait.
2. lépés
2. recept. Finom pörkölt • Az összes zöldséget jól mossa meg és hámozza meg. Vágja karikára a padlizsánt, a cukkinit, a paradicsomot, a sárgarépát. A hagymát félkarikára vágjuk, a tököt és a paprikát csíkokra vágjuk. Ossza fel a karfiolt virágra. • Mossa meg és vágja kockákra a marhahúst. • Az összes összetevőt vajban aranybarnára sütjük. A legfontosabb feltétel, hogy mindent külön-külön és gondosan sütjenek. A padlizsán, a cukkini, a sárgarépa és a paradicsom nem veszítheti el alakját. Tegye az összes hozzávalót egy külön lemezre. Utoljára megsütjük a húst. • Vegyünk egy üstöt vagy kacsát, és az összes alkatrészt fektessük rétegenként a következő sorrendben: padlizsán, marhahús, tök, paradicsom, sárgarépa, hagyma, cukkini, kaliforniai paprika, karfiol. Sózzuk és borsozzuk minden réteget. A második és az utolsó réteget megszórjuk bazsalikommal és a kedvenc fűszereivel. Ezután oldja fel a paradicsompürét vízben (kb. 0,5 liter). A kapott masszát öntsük a zöldségekre úgy, hogy a folyadék kissé ellepje őket. Zárja le szorosan a fedelet, és párolja 40-50 percig egy kis lángon. • 5 percig, amíg elkészül, nyissa ki a fedelet, és tegye bele az apróra vágott fokhagymát. Az étel rendkívül ízletesnek bizonyul. Jó étvágyat!
